Aromates et appoints

Vinaigre balsamique

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (16 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	14 kcal	—
Protéines	0.1 g	—
Glucides	2.7 g	—
Sucres	2.4 g	2 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	4 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Vinegar, balsamic

Ce que l'étiquette ne dit pas

Contrairement au vinaigre de cidre ou de vin, qui n'en apporte presque pas, le balsamique apporte du sucre : environ 2,5 g et 14 calories par cuillère à soupe.
Le « vinaigre balsamique de Modène » (IGP) est un mélange de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, où le colorant caramel est permis ; le « traditionnel » (AOP) est du moût cuit vieilli au moins 12 ans. Le prix et l'étiquette les distinguent, pas la couleur.
Les « glaces » ou « crèmes » balsamiques sont du vinaigre réduit avec du sucre ou du sirop de glucose et souvent de l'amidon : le sucre par cuillère y est bien plus élevé, lisez le tableau.
Beaucoup de balsamiques contiennent des sulfites ajoutés, déclarés sur l'étiquette ; ils font partie des allergènes prioritaires au Canada.

Préparation

Réduit à feu doux, le vinaigre balsamique concentre son sucre : une réduction maison à partir d'un vinaigre ordinaire évite le sucre ajouté des glaces du commerce, mais le sucre du raisin reste. Ajouté cru en fin de préparation, il garde tout son arôme.

À signaler à un professionnel

Les sulfites font partie des allergènes prioritaires au Canada ; leur présence est déclarée sur l'étiquette dès 10 parties par million.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Commission européenne, cahiers des charges de l'IGP Aceto Balsamico di Modena et de l'AOP Aceto Balsamico Tradizionale
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

14 kcal

—

Protéines

0.1 g

—

Glucides

2.7 g

—

Sucres

2.4 g

2 %

Lipides

0 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

4 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Commission européenne, cahiers des charges de l'IGP Aceto Balsamico di Modena et de l'AOP Aceto Balsamico Tradizionale

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)