Aromates et appoints
Vinaigre balsamique
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (16 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 14 kcal | |
| Protéines | 0,1 g | |
| Glucides | 2,7 g | |
| Sucres | 2,4 g | 2 % |
| Lipides | 0 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Contrairement au vinaigre de cidre ou de vin, qui n'en apporte presque pas, le balsamique apporte du sucre : environ 2,5 g et 14 calories par cuillère à soupe.
- Le « vinaigre balsamique de Modène » (IGP) est un mélange de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin, où le colorant caramel est permis ; le « traditionnel » (AOP) est du moût cuit vieilli au moins 12 ans. Le prix et l'étiquette les distinguent, pas la couleur.
Préparation
Réduit à feu doux, le vinaigre balsamique concentre son sucre : une réduction maison à partir d'un vinaigre ordinaire évite le sucre ajouté des glaces du commerce, mais le sucre du raisin reste. Ajouté cru en fin de préparation, il garde tout son arôme.
À signaler à un professionnel
- Les sulfites font partie des allergènes prioritaires au Canada ; leur présence est déclarée sur l'étiquette dès 10 parties par million.
Sources
- entrée USDA : Vinegar, balsamic
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Commission européenne, cahiers des charges de l'IGP Aceto Balsamico di Modena et de l'AOP Aceto Balsamico Tradizionale
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.