Aromates et appoints
Gingembre frais
Contient des gingérols, étudiés pour leur effet sur le confort digestif et les nausées.
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à thé râpé (5 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 4 kcal | |
| Protéines | 0,1 g | |
| Glucides | 0,9 g | |
| Fibres | 0,1 g | 0 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 1 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une cuillère à thé de gingembre râpé (5 g) apporte des quantités négligeables de tous les nutriments du tableau : son intérêt est le goût, qui remplace le sel et le sucre dans un plat.
- Le piquant du gingembre frais vient des gingérols ; séché ou cuit longtemps, ils se transforment en shogaols, plus piquants encore : une cuillère à thé de gingembre moulu ne vaut pas une cuillère à thé de frais.
Préparation
Râpé cru en fin de cuisson, il garde ses arômes volatils ; la peau fine se mange. Le gingembre frais se congèle entier et se râpe congelé, sans perte.
À signaler à un professionnel
- En quantité de supplément (extraits, capsules), le gingembre porte une mise en garde pour les personnes qui prennent des anticoagulants (monographie de Santé Canada) ; une cuillère à thé dans un plat n'est pas dans cette catégorie, mais mentionnez une consommation importante à votre professionnel si vous prenez de la warfarine.
Sources
- entrée USDA : Ginger root, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Ginger root, raw ; Carbonated beverage, ginger ale)
- Bhattarai, Tran et Duke, 2001 (Journal of Pharmaceutical Sciences, transformation des gingérols en shogaols)
- Matthews et coll., 2015 (Cochrane, interventions contre les nausées et vomissements de début de grossesse)
- Santé Canada, monographie Gingembre (Direction des produits de santé naturels)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.