Aromates et appoints
Cannelle
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à thé (2,6 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 6 kcal | |
| Protéines | 0,1 g | |
| Glucides | 2,1 g | |
| Fibres | 1,4 g | 5 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
| Manganèse | 0 mg | 20 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Deux cannelles portent le même nom sur l'étiquette : la cassia (la plus courante en épicerie) et la cannelle de Ceylan. La cassia contient beaucoup de coumarine, une substance pour laquelle l'EFSA a fixé une dose journalière tolérable (0,1 mg par kg de poids corporel) à cause de ses effets sur le foie chez les personnes sensibles ; la cannelle de Ceylan en contient très peu.
- Une cuillère à thé de cassia par jour peut atteindre ou dépasser cette dose tolérable chez un adulte ; une pincée de temps en temps ne pose pas ce problème. Si le contenant ne précise pas « Ceylan » ou Cinnamomum verum, c'est très probablement de la cassia.
Préparation
En bâton, la cannelle de Ceylan est faite de fines couches roulées, friables ; la cassia est une écorce épaisse et dure, en une seule courbe. La coumarine résiste à la cuisson : elle est là autant dans un biscuit que dans le gruau.
À signaler à un professionnel
- Si vous avez une maladie du foie ou prenez un médicament qui le sollicite, mentionnez une consommation quotidienne de cannelle cassia à votre professionnel.
- La coumarine de la cannelle n'est pas un anticoagulant (ce sont des dérivés synthétiques comme la warfarine qui le sont) ; le point documenté pour la cassia est le foie.
Sources
- entrée USDA : Spices, cinnamon, ground
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Spices, cinnamon, ground)
- EFSA, 2008 (avis scientifique sur la coumarine dans les arômes et les aliments, dose journalière tolérable)
- Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2012 (questions et réponses sur la coumarine de la cannelle)
- Leach et Kumar, 2012 (Cochrane, cannelle et diabète)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.