Protéines
Tempeh
Soya fermenté, donc plus digeste que le soya nature pour bien des gens.
Valeur nutritive
Portion : 100 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 192 kcal | |
| Protéines | 20,3 g | |
| Glucides | 7,6 g | |
| Lipides | 10,8 g | 14 % |
| Gras saturés | 2,5 g | 13 % |
| Sodium | 9 mg | 0 % |
| Cuivre | 1 mg | 62 % |
| Manganèse | 1 mg | 57 % |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 28 % |
| Phosphore | 266 mg | 21 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Fait à partir de la fève de soya entière fermentée plutôt que du lait de soya comme le tofu, le tempeh garde des fibres que le tofu, plus transformé, n'a pas.
- Le tempeh est parfois présenté comme une source de vitamine B12 grâce à la fermentation ; en réalité, sa teneur dépend de la souche bactérienne utilisée et reste le plus souvent négligeable, comme dans ce tableau (0,1 µg/100 g). Ne comptez pas dessus comme source fiable.
Préparation
Se mange après une cuisson courte (poêlé, à la vapeur, grillé) ; certaines personnes le blanchissent d'abord quelques minutes pour adoucir l'amertume naturelle du soya fermenté.
À signaler à un professionnel
- Le soya est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
Sources
- entrée USDA : Tempeh
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Tempeh)
- Watanabe, 2007 (Experimental Biology and Medicine, sources et biodisponibilité de la vitamine B12)
- Egounlety et Aworh, 2003 (Journal of Food Engineering, fermentation et phytates du soya)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.