Protéines
Saumon
Source majeure d'oméga-3 EPA et DHA, que l'alimentation nord-américaine fournit rarement en quantité.
Valeur nutritive
Portion : 1 filet (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 250 kcal | |
| Protéines | 24,5 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 16,1 g | 21 % |
| Gras saturés | 3,7 g | 18 % |
| Sodium | 71 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 4 µg | 160 % |
| Vitamine D | 13 µg | 66 % |
| Niacine (B3) | 10 mg | 65 % |
| Sélénium | 29 µg | 52 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le saumon d'élevage, comme celui de ce tableau, est en général plus gras que le saumon sauvage ; une étude de référence a aussi mesuré des concentrations de contaminants organiques (BPC) plus élevées dans le saumon d'élevage, bien en deçà des seuils réglementaires nord-américains.
- Cette entrée couvre 66 % de la valeur quotidienne de vitamine D par portion ; ce chiffre dépend de l'espèce et de l'alimentation donnée en aquaculture, et varie donc d'un saumon à l'autre.
Préparation
Une cuisson douce (pochage, cuisson au four, poêlée courte) retient mieux les oméga-3 qu'une friture prolongée à haute température ; une température interne de 70 °C est recommandée pour le poisson (Santé Canada).
À signaler à un professionnel
- Le poisson est un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en reprendre.
Sources
- entrée USDA : Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Fish, salmon, Atlantic, farmed, raw)
- Hites et coll., 2004 (Science, contaminants organiques du saumon d'élevage et sauvage)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine D
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires (canada.ca)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.