Bons gras

Tahini

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (15 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	89 kcal	—
Protéines	2.6 g	—
Glucides	3.2 g	—
Fibres	1.4 g	5 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	8.1 g	11 %
Gras saturés	1.1 g	6 %
Sodium	17 mg	1 %
Thiamine (B1)	0 mg	15 %
Cuivre	0 mg	27 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Seeds, sesame butter, tahini, from roasted and toasted kernels (most common type)

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le calcium du sésame se trouve surtout dans l'enveloppe de la graine : dans les tables de l'USDA, la graine entière en affiche 975 mg par 100 g, la graine décortiquée environ 60 mg. Le calcium d'un tahini dépend donc de la graine utilisée, et la liste d'ingrédients ne le dit pas toujours.
Le sésame est riche en phytates, qui limitent l'absorption de son calcium, de son fer et de son zinc ; les chiffres du tableau ne sont pas ce que le corps retient.
Une cuillère à soupe (15 g) apporte environ 90 calories, presque toutes en gras ; le tahini est un corps gras, pas une source de protéines (2,5 g par cuillère).
Une cuillère à soupe couvre 27 % de la valeur quotidienne de cuivre, un minéral que le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher.

Préparation

L'huile remonte à la surface du pot : mélangez avant de mesurer, sinon la cuillère prise sur le dessus est presque uniquement de l'huile. Le tahini de graines entières (non décortiquées) est plus amer et plus riche en calcium et en fibres que celui de graines décortiquées.

À signaler à un professionnel

Le sésame fait partie des allergènes prioritaires au Canada ; il doit être déclaré sur l'étiquette, y compris dans les sauces et les houmous qui en contiennent.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Calcium
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

89 kcal

—

Protéines

2.6 g

—

Glucides

3.2 g

—

Fibres

1.4 g

5 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

8.1 g

11 %

Gras saturés

1.1 g

6 %

Sodium

17 mg

1 %

Thiamine (B1)

0 mg

15 %

Cuivre

0 mg

27 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Calcium

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires