Bons gras
Noix de Grenoble
La noix la plus riche en ALA, un oméga-3 d'origine végétale.
Valeur nutritive
Portion : 30 g (environ 14 moitiés)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 196 kcal | |
| Protéines | 4,6 g | |
| Glucides | 4,1 g | |
| Fibres | 2 g | 7 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 19,6 g | 26 % |
| Gras saturés | 1,8 g | 9 % |
| Sodium | 1 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 53 % |
| Manganèse | 1 mg | 44 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- 30 g de noix apportent environ 2,7 g d'ALA, l'oméga-3 végétal ; la conversion de l'ALA en EPA et DHA est faible chez l'humain (quelques pour cent), donc les noix ne remplacent pas le poisson gras pour ces deux-là.
- Comme pour les amandes, une part des calories n'est pas absorbée : mesurées chez l'humain, les noix ont livré environ 21 % de moins que ce que l'étiquette calcule.
Préparation
Leurs gras polyinsaturés rancissent à la lumière et à la chaleur : gardez-les au frigo ou au congélateur, et goûtez-en une avant de les mettre dans une recette, une noix amère et piquante est rance. Légèrement rôties, elles gardent l'essentiel de leurs gras.
À signaler à un professionnel
- Les noix sont un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en réintroduire.
Sources
- entrée USDA : Nuts, walnuts, english
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Nuts, walnuts, english, avec tocophérols)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Oméga-3 (conversion de l'ALA)
- Baer, Gebauer et Novotny, 2016 (Journal of Nutrition, énergie disponible des noix chez l'adulte)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.