Bons gras
Huile d'olive extra vierge
Monoinsaturés et polyphénols, pierre angulaire du régime méditerranéen.
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (14 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 124 kcal | |
| Protéines | 0 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 14 g | 19 % |
| Gras saturés | 1,9 g | 10 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Toutes les huiles d'olive (extra vierge, vierge, raffinée, « légère ») ont les mêmes calories et le même gras : environ 120 kcal par cuillère à soupe. « Légère » décrit le goût et la couleur, pas les calories.
- « Extra vierge » veut dire non raffinée, avec au plus 0,8 % d'acidité libre et sans défaut de goût : elle garde ses polyphénols (dont l'oléocanthal, responsable du piquant en gorge) et son arôme, alors qu'une huile raffinée en a perdu la majeure partie. La teneur en polyphénols n'apparaît pas sur l'étiquette.
Préparation
Pour une friture prolongée à feu vif, une huile raffinée tient mieux ; pour la poêle et le four à températures courantes, l'extra vierge convient. Ajoutée crue en fin de cuisson ou sur la salade, elle garde le maximum de polyphénols et d'arôme.
Sources
- entrée USDA : Oil, olive, salad or cooking
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Oil, olive, salad or cooking)
- Conseil oléicole international, norme commerciale applicable aux huiles d'olive (catégories et acidité libre)
- Beauchamp et coll., 2005 (Nature, oléocanthal et piquant de l'huile d'olive extra vierge)
- De Alzaa, Guillaume et Ravetti, 2018 (Acta Scientific Nutritional Health, stabilité des huiles de cuisson à la chaleur)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.