Bons gras

Amandes

Valeur nutritive

Portion : 30 g (environ 23)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	174 kcal	—
Protéines	6.3 g	—
Glucides	6.5 g	—
Fibres	3.8 g	13 %
Sucres	1.3 g	1 %
Lipides	15 g	20 %
Gras saturés	1.1 g	6 %
Sodium	0 mg	0 %
Vitamine E	8 mg	51 %
Riboflavine (B2)	0 mg	26 %
Magnésium	81 mg	19 %
Cuivre	0 mg	34 %
Manganèse	1 mg	28 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Nuts, almonds

Ce que l'étiquette ne dit pas

Environ 20 % des calories des amandes entières ne sont pas absorbées : une part du gras reste enfermée dans les parois cellulaires et ressort telle quelle. Hachées, moulues ou en beurre, elles sont absorbées davantage.
30 g couvrent la moitié de la valeur quotidienne de vitamine E et près du cinquième de celle de magnésium, avec 6 g de protéines ; mais aussi 174 kcal. Pesez la portion : une poignée généreuse dépasse vite 30 g.
La boisson d'amande n'est pas des amandes : elle en contient peu, apporte environ 1 g de protéines par tasse (contre 6 g pour 30 g d'amandes), et son calcium et sa vitamine D viennent de l'enrichissement.
Le calcium des amandes est réel (81 mg par portion), mais il ne couvre que 6 % de la valeur quotidienne : un chiffre par 100 g flatte plus qu'une portion de 30 g.

Préparation

Rôties à sec, elles gardent leur valeur ; salées, elles ajoutent du sodium. Moulues (poudre d'amande) ou en beurre, leurs calories comptent presque au complet, contrairement aux amandes entières.

À signaler à un professionnel

Les noix, dont l'amande, sont un allergène prioritaire au Canada ; en cas de doute sur une réaction passée, consultez avant d'en réintroduire.
Les amandes sont riches en oxalates : si vous avez déjà fait des calculs rénaux d'oxalate de calcium, parlez-en à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Nuts, almonds ; Beverages, almond milk, unsweetened)
Novotny, Gebauer et Baer, 2012 (American Journal of Clinical Nutrition, énergie réellement absorbée des amandes)
Gebauer et coll., 2016 (Food and Function, transformation des amandes et énergie disponible)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Attalla, De et Monga, 2014 (Urology, teneur en oxalates des aliments)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

174 kcal

—

Protéines

6.3 g

—

Glucides

6.5 g

—

Fibres

3.8 g

13 %

Sucres

1.3 g

1 %

Lipides

15 g

20 %

Gras saturés

1.1 g

6 %

Sodium

0 mg

0 %

Vitamine E

8 mg

51 %

Riboflavine (B2)

0 mg

26 %

Magnésium

81 mg

19 %

Cuivre

0 mg

34 %

Manganèse

1 mg

28 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Nuts, almonds ; Beverages, almond milk, unsweetened)

Novotny, Gebauer et Baer, 2012 (American Journal of Clinical Nutrition, énergie réellement absorbée des amandes)

Gebauer et coll., 2016 (Food and Function, transformation des amandes et énergie disponible)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Attalla, De et Monga, 2014 (Urology, teneur en oxalates des aliments)