Protéines
Bifteck de bœuf maigre
Fer hémique et créatine naturelle, bien absorbés.
Valeur nutritive
Portion : 120 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 209 kcal | |
| Protéines | 36,5 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 7 g | 9 % |
| Gras saturés | 2,4 g | 12 % |
| Sodium | 71 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 5 µg | 190 % |
| Zinc | 9 mg | 81 % |
| Sélénium | 41 µg | 75 % |
| Niacine (B3) | 7 mg | 46 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le tableau décrit la partie maigre, parée de tout gras visible : le gras de bordure laissé sur la pièce ajoute des calories que le chiffre ne montre pas.
- Les catégories canadiennes (A, AA, AAA, Prime) mesurent le persillage, donc le gras intramusculaire, pas la teneur en protéines : plus la catégorie monte, plus la pièce est grasse.
Préparation
Un bifteck entier peut se servir rosé : 63 °C à cœur (Santé Canada). Exception : un bifteck « attendri mécaniquement » (mention obligatoire au Canada) a des bactéries de surface poussées à l'intérieur par les aiguilles ; cuisson à 63 °C minimum en le retournant au moins deux fois.
À signaler à un professionnel
- Si vous avez une hémochromatose, le fer héminique du bœuf s'absorbe particulièrement bien ; parlez-en à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Beef, loin, top sirloin filet, boneless, separable lean only, trimmed to 0" fat, choice, cooked, grilled
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beef, loin, top sirloin filet, boneless, separable lean only, paré à 0 po de gras)
- Agence canadienne de classification du bœuf et ACIA, catégories de bœuf (persillage)
- National Cancer Institute, fiche Chemicals in Meat Cooked at High Temperatures and Cancer Risk
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires et étiquetage du bœuf attendri mécaniquement
- NIH Office of Dietary Supplements, fiches Zinc et Vitamine B12
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.