Aromates et appoints

Sirop d'érable

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (20 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	52 kcal	—
Protéines	0 g	—
Glucides	13.4 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	12.1 g	12 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %
Riboflavine (B2)	0 mg	19 %
Manganèse	1 mg	25 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Syrups, maple

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une cuillère à soupe apporte environ 12 g de sucres, soit 3 cuillères à thé de sucre, et 52 calories ; ce sucre est presque uniquement du saccharose, le même que celui du sucre de table.
Le manganèse (25 % de la valeur quotidienne par cuillère) et la riboflavine (20 %) sont réels, mais ils viennent avec le sucre : le sirop reste un sucre, pas une source de minéraux.
Le classement canadien (doré, ambré, foncé, très foncé) décrit la couleur et l'intensité du goût, pas la teneur en sucre, qui est la même d'une classe à l'autre.
Le « sirop de table » ou « sirop à crêpes » n'est pas du sirop d'érable : c'est du sirop de maïs aromatisé. Seule la mention « sirop d'érable pur » correspond aux valeurs de cette fiche.
Son index glycémique est classé moyen dans les tables internationales (54 dans les tables de 2008), un peu sous celui du sucre blanc.

Préparation

Chauffé ou cuit, le sirop ne change pas de sucre ; réduit, il concentre. Le sucre d'érable granulé est ce même sirop dont on a évaporé l'eau : à poids égal, il contient plus de sucre que le sirop.

À signaler à un professionnel

Si vous surveillez votre glycémie, le sirop d'érable compte comme du sucre : ses minéraux ne changent rien à sa réponse glycémique.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Agence canadienne d'inspection des aliments, Règlement sur les produits de l'érable, classification
Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008, Diabetes Care, International Tables of Glycemic Index

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

52 kcal

—

Protéines

0 g

—

Glucides

13.4 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

12.1 g

12 %

Lipides

0 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Riboflavine (B2)

0 mg

19 %

Manganèse

1 mg

25 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Agence canadienne d'inspection des aliments, Règlement sur les produits de l'érable, classification

Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008, Diabetes Care, International Tables of Glycemic Index