Protéines
Seitan
Valeur nutritive
Portion : 100 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 143 kcal | |
| Protéines | 25 g | |
| Glucides | 6 g | |
| Lipides | 1,9 g | 3 % |
Valeurs par portion, calculées depuis des valeurs de référence d'étiquette : cet aliment n'a pas d'équivalent dans la base USDA.
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le seitan est du gluten de blé, à peu près pur : impossible avec la maladie cœliaque ou une allergie au blé, et hors de question dans une alimentation sans gluten.
- Aucune valeur USDA ne lui correspond : les chiffres viennent d'étiquettes et varient d'une marque à l'autre, surtout le sodium, parce que le seitan du commerce mijote souvent dans un bouillon à la sauce soya. Lisez l'étiquette.
Préparation
Fait maison à partir de farine de gluten, vous contrôlez le sodium. Pochez-le à frémissement plutôt qu'à gros bouillons, qui le rendent spongieux.
À signaler à un professionnel
- Le blé est un allergène prioritaire au Canada, et le gluten est exclu en cas de maladie cœliaque ; en cas de doute, consultez.
Sources
- Étiquettes de produits (valeurs nutritives du seitan du commerce)
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Vital wheat gluten)
- Santé Canada, étiquetage des allergènes et des sources de gluten
- Young et Pellett, 1994 (American Journal of Clinical Nutrition, protéines végétales et acides aminés)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.