Aromates et appoints

Sauce soya réduite en sodium

Valeur nutritive

Portion : 1 c. à soupe (14 g)

Nutriment	Par portion	% VQ
Calories	8 kcal
Protéines	1,3 g
Glucides	0,8 g
Fibres	0,1 g	0 %
Sucres	0,1 g	0 %
Lipides	0 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	504 mg	22 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).

Ce que l'étiquette ne dit pas

« Réduite en sodium » ne veut pas dire faible en sodium : une cuillère à soupe de cette sauce apporte encore environ 500 mg, soit 22 % de la valeur quotidienne. La sauce soya ordinaire en apporte environ 770 mg pour la même cuillère.
Au Canada, « réduit en sodium » signifie au moins 25 % de moins que le produit de référence ; « faible en sodium » exige 140 mg ou moins par portion. Les deux mentions n'ont rien à voir.

Préparation

La sauce soya ne se cuit pas pour perdre son sel : réduite, elle concentre. Une cuillère à thé en fin de cuisson donne plus de goût qu'une cuillère à soupe au début, pour le tiers du sodium.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), les produits de soya fermentés, dont la sauce soya, figurent sur les listes d'aliments riches en tyramine (Shulman et Walker, 1999) ; à valider avec un professionnel de la santé.
Le soya et le blé sont des allergènes prioritaires au Canada ; en cas de maladie cœliaque, seule une sauce portant la mention « sans gluten » convient.

Sources

entrée USDA : Soy sauce made from soy and wheat (shoyu), low sodium
USDA FoodData Central, SR Legacy
Santé Canada, Allégations relatives à la teneur nutritive, sodium
Codex Alimentarius, Norme pour la sauce de soja (CODEX STAN 302)
Shulman et Walker, 1999, Journal of Clinical Psychiatry, teneur en tyramine des produits de soya
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.