Féculents et céréales
Riz blanc cuit
Faible en fibres, donc souvent mieux toléré quand la digestion est irritée.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (160 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 208 kcal | |
| Protéines | 4,3 g | |
| Glucides | 45,1 g | |
| Fibres | 0,6 g | 2 % |
| Sucres | 0,2 g | 0 % |
| Lipides | 0,5 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Manganèse | 1 mg | 33 % |
| Sélénium | 12 µg | 22 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le polissage qui rend le riz blanc retire le son et le germe, avec eux la majorité des fibres, du magnésium et des vitamines B du grain ; en retour, le riz blanc contient généralement moins d'arsenic inorganique que le riz brun, celui-ci s'accumulant surtout dans le son.
- Contrairement à la farine de blé, dont l'enrichissement (fer, folate, thiamine, riboflavine, niacine) est obligatoire au Canada, celui du riz ne l'est pas : certaines marques l'indiquent (« enrichi »), d'autres non, ce qui change nettement le fer et le folate du produit.
Préparation
Cuit puis réfrigéré au moins quelques heures avant d'être remangé, chaud ou froid, le riz blanc développe plus d'amidon résistant qu'immédiatement après la cuisson.
Sources
- entrée USDA : Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Rice, white, long-grain, regular, unenriched, cooked without salt)
- Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues (enrichissement obligatoire de la farine blanche)
- EFSA, Panel CONTAM, 2009 (avis scientifique sur l'arsenic dans les aliments)
- Englyst, Kingman et Cummings, 1992 (European Journal of Clinical Nutrition, classification de l'amidon résistant)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.