Féculents et céréales
Flocons d'avoine
Bêta-glucanes et amidon à digestion lente, d'où une libération d'énergie étalée.
Valeur nutritive
Portion : 1/2 tasse sèche (40 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 152 kcal | |
| Protéines | 5,3 g | |
| Glucides | 27,1 g | |
| Fibres | 4 g | 14 % |
| Sucres | 0,4 g | 0 % |
| Lipides | 2,6 g | 3 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Manganèse | 1 mg | 63 % |
| Sélénium | 12 µg | 21 % |
| Cuivre | 0 mg | 18 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le degré de transformation change l'indice glycémique : le gruau à cuisson rapide ou instantané a un indice plus élevé que les flocons épais ou l'avoine coupée (steel-cut), à cause d'un grain plus fin et déjà précuit.
- Le bêta-glucane, une fibre soluble propre à l'avoine, est au cœur d'une allégation santé homologuée par Santé Canada lorsqu'un produit en fournit au moins 3 g par jour ; un bol de gruau seul n'atteint pas toujours ce seuil, vérifiez l'étiquette du produit précis.
Préparation
Une cuisson plus longue (gruau à l'ancienne, avoine coupée) donne une texture plus ferme et un indice glycémique plus bas que l'avoine instantanée précuite puis simplement réhydratée.
À signaler à un professionnel
- Si vous suivez un régime strict sans gluten (maladie cœliaque), choisissez une avoine certifiée sans gluten pour éviter la contamination croisée avec le blé ; parlez-en à votre professionnel si vous introduisez l'avoine pour la première fois.
Sources
- entrée USDA : Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Cereals, oats, regular and quick, not fortified, dry)
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Santé Canada, allégations relatives au bêta-glucane de l'avoine et au cholestérol sanguin
- Association canadienne de la maladie cœliaque, avoine et contamination croisée
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.