Féculents et céréales

Pomme de terre

Valeur nutritive

Portion : 1 moyenne (170 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	131 kcal	—
Protéines	3.4 g	—
Glucides	29.8 g	—
Fibres	3.6 g	13 %
Sucres	1.4 g	1 %
Lipides	0.2 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	10 mg	0 %
Potassium	723 mg	21 %
Vitamine C	33 mg	37 %
Vitamine B6	1 mg	30 %
Cuivre	0 mg	21 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Potatoes, flesh and skin, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une pomme de terre moyenne apporte plus de potassium qu'une banane, malgré une réputation moins connue pour ce minéral : 21 % de la valeur quotidienne par portion.
Elle contient une quantité notable de vitamine C (37 % de la valeur quotidienne par portion crue), qui diminue avec la cuisson, surtout à l'eau ; les fibres, elles, sont surtout dans la pelure.
Gardée au réfrigérateur, la pomme de terre accumule des sucres réducteurs qui favorisent la formation d'acrylamide à la friture ou à la cuisson à haute température ; un endroit frais et sombre, mais pas le frigo, est préférable si vous comptez la frire.

Préparation

Cuite avec la pelure puis pelée au besoin après cuisson, elle garde plus de vitamine C et de potassium que pelée avant cuisson et bouillie.

À signaler à un professionnel

Une pomme de terre verdie par la lumière, ou dont les yeux ont beaucoup germé, peut contenir plus de solanine, un composé amer et irritant à haute dose ; retirez les parties vertes et les germes, ou jetez le tubercule si le verdissement est important.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Potatoes, flesh and skin, raw)
Santé Canada, la pomme de terre verte et la solanine
Santé Canada, l'acrylamide dans les aliments

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

131 kcal

—

Protéines

3.4 g

—

Glucides

29.8 g

—

Fibres

3.6 g

13 %

Sucres

1.4 g

1 %

Lipides

0.2 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

10 mg

0 %

Potassium

723 mg

21 %

Vitamine C

33 mg

37 %

Vitamine B6

1 mg

30 %

Cuivre

0 mg

21 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Potatoes, flesh and skin, raw)

Santé Canada, la pomme de terre verte et la solanine

Santé Canada, l'acrylamide dans les aliments