Féculents et céréales
Quinoa cuit
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (185 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 222 kcal | |
| Protéines | 8,1 g | |
| Glucides | 39,4 g | |
| Fibres | 5,2 g | 19 % |
| Sucres | 1,7 g | 2 % |
| Lipides | 3,5 g | 5 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 13 mg | 1 % |
| Manganèse | 1 mg | 51 % |
| Cuivre | 0 mg | 39 % |
| Magnésium | 118 mg | 28 % |
| Phosphore | 281 mg | 22 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le quinoa est l'une des rares sources végétales dites « protéines complètes » : il fournit les neuf acides aminés essentiels, contrairement à la plupart des céréales.
- Sa graine est naturellement enrobée de saponines, des composés amers et légèrement savonneux ; la plupart du quinoa vendu est déjà rincé à la production, mais un rinçage supplémentaire à la maison retire ce qui reste et adoucit le goût.
Préparation
Rincez-le à l'eau froide avant la cuisson pour retirer les saponines résiduelles, même s'il est étiqueté prérincé.
Sources
- entrée USDA : Quinoa, cooked
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Quinoa, cooked)
- FAO, 2013 (rapport sur la valeur nutritionnelle du quinoa, Année internationale du quinoa)
- Hurrell et Egli, 2010 (American Journal of Clinical Nutrition, biodisponibilité du fer alimentaire)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.