Protéines
Haut de cuisse de poulet sans peau
Valeur nutritive
Portion : 120 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 215 kcal | |
| Protéines | 29,8 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 9,8 g | 13 % |
| Gras saturés | 2,8 g | 14 % |
| Sodium | 127 mg | 6 % |
| Sélénium | 33 µg | 59 % |
| Niacine (B3) | 7 mg | 47 % |
| Vitamine B6 | 1 mg | 32 % |
| Phosphore | 276 mg | 22 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le haut de cuisse a plus de gras que la poitrine (8 g contre environ 3,5 g par 100 g cuit), mais aussi un peu plus de fer et près du double de zinc : ce n'est pas un moins bon choix, c'est un choix différent, et le plus juteux des deux.
- Le tableau décrit la chair seule : avec la peau, le gras double à peu près (autour de 15 g par 100 g rôti).
Préparation
Rôti, grillé ou poché : le gras qui coule dans la lèchefrite ne compte plus si vous ne l'utilisez pas. Cuisson à 74 °C à cœur (Santé Canada) ; ne lavez pas le poulet cru, les éclaboussures répandent les bactéries sur le comptoir.
À signaler à un professionnel
- Le poulet cru est une source fréquente de Salmonella et de Campylobacter : cuisson à 74 °C, planche séparée, mains lavées ; les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées ont plus à perdre d'une contamination.
Sources
- entrée USDA : Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Chicken, thigh, meat only, roasted ; breast, meat only, roasted ; thigh, meat and skin, roasted)
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires
- Santé Canada, Salubrité de la volaille (ne pas laver le poulet cru)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Sélénium
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.