Protéines

Haut de cuisse de poulet sans peau

Valeur nutritive

Portion : 120 g

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	215 kcal	—
Protéines	29.8 g	—
Glucides	0 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	9.8 g	13 %
Gras saturés	2.8 g	14 %
Sodium	127 mg	6 %
Riboflavine (B2)	0 mg	20 %
Niacine (B3)	7 mg	47 %
Vitamine B6	1 mg	32 %
Vitamine B12	0 µg	20 %
Choline	86 mg	16 %
Phosphore	276 mg	22 %
Zinc	2 mg	21 %
Sélénium	33 µg	59 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Chicken, broilers or fryers, thigh, meat only, cooked, roasted

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le haut de cuisse a plus de gras que la poitrine (8 g contre environ 3,5 g par 100 g cuit), mais aussi un peu plus de fer et près du double de zinc : ce n'est pas un moins bon choix, c'est un choix différent, et le plus juteux des deux.
Le tableau décrit la chair seule : avec la peau, le gras double à peu près (autour de 15 g par 100 g rôti).
Les valeurs sont pour la viande cuite : le poulet perd environ le quart de son poids à la cuisson, donc 120 g cuits correspondent à environ 160 g crus. Pesez l'un ou l'autre, mais pas les deux avec le même chiffre.
Un poulet cru vendu « assaisonné » a souvent été injecté d'une solution d'eau et de sel : nettement plus de sodium que le poulet nature, et la liste d'ingrédients le dit.
120 g couvrent près de 60 % de la valeur quotidienne de sélénium et près de la moitié de celle de niacine (B3), avec 30 g de protéines.

Préparation

Rôti, grillé ou poché : le gras qui coule dans la lèchefrite ne compte plus si vous ne l'utilisez pas. Cuisson à 74 °C à cœur (Santé Canada) ; ne lavez pas le poulet cru, les éclaboussures répandent les bactéries sur le comptoir.

À signaler à un professionnel

Le poulet cru est une source fréquente de Salmonella et de Campylobacter : cuisson à 74 °C, planche séparée, mains lavées ; les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées ont plus à perdre d'une contamination.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Chicken, thigh, meat only, roasted ; breast, meat only, roasted ; thigh, meat and skin, roasted)
Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires
Santé Canada, Salubrité de la volaille (ne pas laver le poulet cru)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Sélénium

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

215 kcal

—

Protéines

29.8 g

—

Glucides

0 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

9.8 g

13 %

Gras saturés

2.8 g

14 %

Sodium

127 mg

6 %

Riboflavine (B2)

0 mg

20 %

Niacine (B3)

7 mg

47 %

Vitamine B6

1 mg

32 %

Vitamine B12

0 µg

20 %

Choline

86 mg

16 %

Phosphore

276 mg

22 %

Zinc

2 mg

21 %

Sélénium

33 µg

59 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Chicken, thigh, meat only, roasted ; breast, meat only, roasted ; thigh, meat and skin, roasted)

Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires

Santé Canada, Salubrité de la volaille (ne pas laver le poulet cru)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Sélénium