Protéines
Filet de porc
Valeur nutritive
Portion : 120 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 172 kcal | |
| Protéines | 31,4 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 4,2 g | 6 % |
| Gras saturés | 1,4 g | 7 % |
| Sodium | 68 mg | 3 % |
| Thiamine (B1) | 1 mg | 95 % |
| Sélénium | 46 µg | 83 % |
| Niacine (B3) | 9 mg | 56 % |
| Vitamine B6 | 1 mg | 52 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le filet est la coupe la plus maigre du porc, comparable à la poitrine de poulet pour le gras et les calories.
- Le porc est la viande la plus riche en thiamine (vitamine B1) : une portion en couvre 95 % de la valeur quotidienne, bien plus que le bœuf ou la volaille.
Préparation
Santé Canada recommande 71 °C à cœur pour le porc, en coupe entière comme le filet ou haché ; le 63 °C avec un temps de repos qu'on lit dans certaines recettes est la règle américaine.
Sources
- entrée USDA : Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, cooked, roasted
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean only, cooked, roasted)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Thiamine
- Agence canadienne d'inspection des aliments, températures de cuisson sécuritaires du porc
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires (canada.ca)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.