Pommes de terre grelots

Portion : 6 grelots (170 g)

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Potatoes, white, flesh and skin, raw

Cuits avec la pelure, à la vapeur ou au four, ils conservent plus de potassium et de vitamine C qu'à l'eau ; refroidis au réfrigérateur puis mangés froids (salade) ou réchauffés, ils contiennent plus d'amidon résistant. Retirez les parties vertes et les germes, qui contiennent de la solanine.

• Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), la pomme de terre en est une source concentrée ; la double cuisson à l'eau en retire une part, demandez la méthode à votre professionnel.
• Les parties vertes et les germes contiennent des glycoalcaloïdes (solanine) ; Santé Canada recommande de les retirer et de ne pas manger une pomme de terre amère.

Sources

• USDA FoodData Central, SR Legacy
• Fernandes, Velangi et Wolever, 2005 (index glycémique des pommes de terre en Amérique du Nord)
• Raatz et coll., 2016 (amidon résistant des pommes de terre refroidies)
• Bethke et Jansky, 2008 (potassium et cuisson à l'eau)
• Santé Canada, Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.