Féculents et céréales
Pois verts
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (145 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 117 kcal | |
| Protéines | 7,8 g | |
| Glucides | 20,9 g | |
| Fibres | 8,3 g | 30 % |
| Sucres | 8,3 g | 8 % |
| Lipides | 0,6 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 7 mg | 0 % |
| Vitamine C | 58 mg | 64 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 33 % |
| Vitamine K | 36 µg | 30 % |
| Cuivre | 0 mg | 29 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les pois verts sont une légumineuse mangée fraîche : une tasse apporte près de 8 g de protéines, un peu plus qu'un gros œuf, et 30 % de la valeur quotidienne de fibres, ce qu'aucun autre légume vert n'égale à ce point.
- Comme le maïs sucré, leurs sucres se transforment en amidon après la cueillette ; les pois surgelés, blanchis quelques heures après la récolte, conservent souvent plus de vitamine C que des pois frais qui ont voyagé plusieurs jours (Rickman, Barrett et Bruhn, 2007).
Préparation
Blanchis une ou deux minutes ou cuits à la vapeur, ils gardent plus de vitamine C et de folate qu'à l'eau bouillante prolongée, où ces deux nutriments partent dans l'eau.
À signaler à un professionnel
- Une tasse couvre 30 % de la valeur quotidienne de vitamine K ; si vous prenez de la warfarine, ce qui compte est la régularité de vos apports d'une semaine à l'autre, à discuter avec votre professionnel.
- Comme les autres légumineuses, ils contiennent des oligosaccharides fermentescibles (GOS) qui peuvent causer des gaz ; sur une alimentation faible en FODMAP encadrée, la portion tolérée est petite.
Sources
- entrée USDA : Peas, green, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Monash University, base de données FODMAP
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.