Protéines

Pétoncles

Valeur nutritive

Portion : 100 g (environ 5 gros)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	111 kcal	—
Protéines	20.5 g	—
Glucides	5.4 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	0.8 g	1 %
Gras saturés	0.2 g	1 %
Sodium	667 mg	29 %
Vitamine B12	2 µg	88 %
Choline	111 mg	20 %
Phosphore	426 mg	34 %
Sélénium	22 µg	39 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Mollusks, scallop, (bay and sea), cooked, steamed

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les pétoncles « humides » ont trempé dans une solution de tripolyphosphate de sodium qui leur fait absorber de l'eau (et du sodium) : ils rendent cette eau à la poêle et ne saisissent pas. Les pétoncles « secs » n'ont rien reçu. La liste d'ingrédients le dit (phosphate de sodium).
100 g cuits apportent 667 mg de sodium (29 % de la valeur quotidienne), une part venant de l'eau de mer et une part de ce trempage.
Une chair très maigre : 20 g de protéines pour 111 kcal et moins de 1 g de gras, avec 5 g de glucides (du glycogène), inhabituels pour une chair animale.
100 g couvrent près de 90 % de la valeur quotidienne de vitamine B12 et le tiers de celle de phosphore.

Préparation

Épongez-les bien et saisissez-les vite à feu vif : trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Décongelez-les au frigo plutôt que dans l'eau chaude.

À signaler à un professionnel

Les mollusques (pétoncle, moule, huître) sont un allergène prioritaire au Canada, distinct des crustacés.
Crus ou à peine saisis (crudo, ceviche), les mollusques portent un risque microbien (Vibrio, norovirus) plus élevé pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées ; parlez-en.
Si vous devez limiter le sodium, les pétoncles humides en ajoutent ; cherchez les pétoncles secs.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Mollusks, scallop, mixed species, cooked, steamed)
Santé Canada, Liste des additifs alimentaires autorisés (phosphates dans les produits de la mer) et ACIA, déclaration des ingrédients
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires (crustacés et mollusques)
Santé Canada, Salubrité des mollusques et des fruits de mer crus
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine B12

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

111 kcal

—

Protéines

20.5 g

—

Glucides

5.4 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

0.8 g

1 %

Gras saturés

0.2 g

1 %

Sodium

667 mg

29 %

Vitamine B12

2 µg

88 %

Choline

111 mg

20 %

Phosphore

426 mg

34 %

Sélénium

22 µg

39 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Mollusks, scallop, mixed species, cooked, steamed)

Santé Canada, Liste des additifs alimentaires autorisés (phosphates dans les produits de la mer) et ACIA, déclaration des ingrédients

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires (crustacés et mollusques)

Santé Canada, Salubrité des mollusques et des fruits de mer crus

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine B12