Protéines
Pétoncles
Valeur nutritive
Portion : 100 g (environ 5 gros)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 111 kcal | |
| Protéines | 20,5 g | |
| Glucides | 5,4 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 0,8 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,2 g | 1 % |
| Sodium | 667 mg | 29 % |
| Vitamine B12 | 2 µg | 88 % |
| Sélénium | 22 µg | 39 % |
| Phosphore | 426 mg | 34 % |
| Choline | 111 mg | 20 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les pétoncles « humides » ont trempé dans une solution de tripolyphosphate de sodium qui leur fait absorber de l'eau (et du sodium) : ils rendent cette eau à la poêle et ne saisissent pas. Les pétoncles « secs » n'ont rien reçu. La liste d'ingrédients le dit (phosphate de sodium).
- 100 g cuits apportent 667 mg de sodium (29 % de la valeur quotidienne), une part venant de l'eau de mer et une part de ce trempage.
Préparation
Épongez-les bien et saisissez-les vite à feu vif : trop cuits, ils deviennent caoutchouteux. Décongelez-les au frigo plutôt que dans l'eau chaude.
À signaler à un professionnel
- Les mollusques (pétoncle, moule, huître) sont un allergène prioritaire au Canada, distinct des crustacés.
- Crus ou à peine saisis (crudo, ceviche), les mollusques portent un risque microbien (Vibrio, norovirus) plus élevé pour les personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées ; parlez-en.
- Si vous devez limiter le sodium, les pétoncles humides en ajoutent ; cherchez les pétoncles secs.
Sources
- entrée USDA : Mollusks, scallop, (bay and sea), cooked, steamed
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Mollusks, scallop, mixed species, cooked, steamed)
- Santé Canada, Liste des additifs alimentaires autorisés (phosphates dans les produits de la mer) et ACIA, déclaration des ingrédients
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires (crustacés et mollusques)
- Santé Canada, Salubrité des mollusques et des fruits de mer crus
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine B12
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.