Féculents et céréales

Pâtes de lentilles ou pois chiches cuites

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse cuite (150 g)

Valeur nutritive USDA non disponible pour cet aliment.

Ce que l'étiquette ne dit pas

Aucune référence USDA n'existe pour cet aliment : les valeurs viennent d'étiquettes, et elles varient d'une marque à l'autre selon la légumineuse utilisée et les ingrédients ajoutés. Lisez l'étiquette du produit que vous achetez.
Faites de farine de lentilles rouges ou de pois chiches, elles apportent nettement plus de protéines et de fibres que des pâtes de blé pour la même portion cuite ; le tableau des pâtes de blé ne s'y applique pas.
Leur protéine est celle de la légumineuse : plus riche en lysine que le blé, mais plus pauvre en acides aminés soufrés ; sur la journée, céréales et légumineuses se complètent.
Leur fer est non héminique : une source de vitamine C au même repas (poivron, tomate, brocoli) en augmente l'absorption, tandis que le thé ou le café pris avec le repas la réduisent.
Beaucoup sont faites d'un seul ingrédient et sans gluten, mais pas toutes : certaines mélangent du blé ou sont produites dans des installations qui en manipulent ; vérifiez la mention sur l'emballage.

Préparation

Elles cuisent en quelques minutes de moins que les pâtes de blé et se délitent si vous prolongez la cuisson ; l'eau mousse à cause des saponines des légumineuses, c'est normal. Comme pour toute pâte, une part des vitamines B solubles passe dans l'eau de cuisson.

À signaler à un professionnel

Les légumineuses contiennent des galacto-oligosaccharides (GOS), fermentés dans le côlon et source de gaz ; si vous suivez une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, ces pâtes en sont riches.
Le pois chiche et la lentille sont des allergènes documentés, plus fréquents dans les pays méditerranéens ; en cas d'allergie aux légumineuses (arachide, soya, lupin), mentionnez-le.

Sources

Étiquettes des fabricants (valeurs variables)
Monash University, base de données FODMAP
Hurrell et Egli, 2010 (fer non héminique)
Martínez San Ireneo et coll., 2008 (allergie aux légumineuses en zone méditerranéenne)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Sources

Étiquettes des fabricants (valeurs variables)

Monash University, base de données FODMAP

Hurrell et Egli, 2010 (fer non héminique)

Martínez San Ireneo et coll., 2008 (allergie aux légumineuses en zone méditerranéenne)