Aromates et appoints
Paprika fumé
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à thé (2,3 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 6 kcal | |
| Protéines | 0,3 g | |
| Glucides | 1,2 g | |
| Fibres | 0,8 g | 3 % |
| Sucres | 0,2 g | 0 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Par 100 g, le paprika affiche des teneurs spectaculaires en vitamine A, en vitamine E et en fer ; à la cuillère à thé (2,3 g), il n'en apporte que quelques pour cent de la valeur quotidienne. C'est une épice, pas une source de nutriments.
- Le paprika fumé est fait de piments séchés à la fumée de bois (le pimentón espagnol l'est traditionnellement au chêne) ; le goût de fumée vient du procédé, pas d'un arôme ajouté, sauf mention contraire sur l'étiquette.
Préparation
Le paprika roussit vite et devient amer à feu vif : ajoutez-le dans l'huile hors du feu ou avec un liquide, pas dans une poêle très chaude. Ses pigments s'affadissent à la lumière : un pot opaque, loin de la cuisinière, le garde rouge plus longtemps.
Sources
- entrée USDA : Spices, paprika
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Commission européenne, cahier des charges de l'AOP Pimentón de la Vera
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.