Féculents et céréales
Orge perlé cuit
Bêta-glucanes, les mêmes fibres solubles que l'avoine.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (160 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 197 kcal | |
| Protéines | 3,7 g | |
| Glucides | 45,1 g | |
| Fibres | 6,1 g | 22 % |
| Sucres | 0,5 g | 0 % |
| Lipides | 0,6 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 5 mg | 0 % |
| Sélénium | 14 µg | 25 % |
| Niacine (B3) | 3 mg | 21 % |
| Cuivre | 0 mg | 18 % |
| Manganèse | 0 mg | 18 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'orge perlé a été poli : le son et une partie du germe sont retirés. Ce n'est donc pas un grain entier au sens strict, contrairement à l'orge mondé, qui garde son son et un peu plus de fibres et de minéraux.
- Sa fibre soluble, le bêta-glucane, est logée dans l'endosperme et non dans le son : le perlage en conserve la majeure partie. C'est la même fibre que celle de l'avoine, celle qui forme un gel dans l'eau.
Préparation
Dans une soupe ou un mijoté, une part du bêta-glucane passe dans le bouillon et l'épaissit : rien n'est perdu si vous mangez le liquide. L'orge cuit puis refroidi forme un peu d'amidon résistant, comme le riz.
À signaler à un professionnel
- L'orge contient du gluten (hordéine) : elle ne convient pas en cas de maladie cœliaque, et le « malt » des listes d'ingrédients en dérive le plus souvent.
Sources
- entrée USDA : Barley, pearled, cooked
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Whole Grains Council, définition des grains entiers
- Santé Canada, évaluation de l'allégation santé sur le bêta-glucane d'orge (2012)
- Atkinson et coll., 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Santé Canada, Le gluten et les sources de gluten
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.