Bons gras
Olives
Valeur nutritive
Portion : 8 olives (30 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 35 kcal | |
| Protéines | 0,2 g | |
| Glucides | 1,9 g | |
| Fibres | 1 g | 3 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 3,2 g | 4 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 221 mg | 10 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les olives noires « mûres » en conserve sont, la plupart du temps, des olives vertes noircies par oxydation lors du traitement (procédé californien) ; le gluconate ferreux ajouté pour fixer la couleur explique une bonne part du fer affiché.
- Huit olives (30 g) apportent environ 220 mg de sodium, soit près de 10 % de la valeur quotidienne ; les olives vertes en saumure en contiennent en général le double à poids égal.
Préparation
Rincer les olives à l'eau retire une partie du sel de surface ; le sel qui a pénétré la chair reste. Les olives en conserve sont stérilisées à la chaleur : aucune bactérie vivante, contrairement à certaines olives fermentées en vrac.
À signaler à un professionnel
- Si vous devez limiter le sodium, les olives comptent vite : huit olives apportent déjà près de 10 % de la valeur quotidienne.
Sources
- entrée USDA : Olives, ripe, canned (small-extra large)
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Codex Alimentarius, Norme pour les olives de table (CODEX STAN 66)
- Charoenprasert et Mitchell, 2012, Journal of Agricultural and Food Chemistry, facteurs influençant les composés phénoliques des olives de table
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.