Protéines
Œufs oméga-3
Choline et un supplément d'oméga-3 apporté par l'alimentation des poules.
Valeur nutritive
Portion : 2 gros œufs (100 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 143 kcal | |
| Protéines | 12,6 g | |
| Glucides | 0,7 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0,4 g | 0 % |
| Lipides | 9,5 g | 13 % |
| Gras saturés | 3,1 g | 16 % |
| Sodium | 142 mg | 6 % |
| Sélénium | 31 µg | 56 % |
| Choline | 294 mg | 53 % |
| Vitamine B12 | 1 µg | 38 % |
| Riboflavine (B2) | 0 mg | 35 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le tableau est celui d'un œuf ordinaire : l'enrichissement en oméga-3 (poules nourries au lin ou aux algues) change les gras, pas le reste. L'étiquette annonce des oméga-3 « totaux » : dans un œuf au lin, c'est surtout de l'ALA, et la part de DHA varie selon l'alimentation des poules ; cherchez le DHA sur l'étiquette.
- Le jaune porte presque tout : la choline (deux œufs couvrent la moitié de la valeur quotidienne), la vitamine D, la vitamine A, le fer, les gras et les oméga-3 ajoutés ; le blanc, c'est presque uniquement des protéines et de l'eau.
Préparation
Poché, à la coque ou dur, rien ne s'ajoute ; à la poêle, le gras de cuisson compte (une cuillère à thé de beurre, environ 35 kcal). Cuit ferme, blanc et jaune, pour les personnes à risque (Santé Canada).
À signaler à un professionnel
- L'œuf est un allergène prioritaire au Canada.
- Les œufs crus ou à peine cuits (mayonnaise maison, jaune coulant) portent un risque de Salmonella ; Santé Canada conseille des œufs bien cuits ou pasteurisés aux personnes enceintes, âgées, immunodéprimées et aux jeunes enfants.
- Si votre professionnel vous a demandé de surveiller votre cholestérol, deux œufs apportent 124 % de la valeur quotidienne ; discutez avec lui de la place des œufs dans votre plan.
Sources
- entrée USDA : Egg, whole, raw, fresh
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Egg, whole, raw, fresh ; Egg, yolk, raw ; Egg, white, raw)
- Fraeye et coll., 2012 (Food Research International, enrichissement des œufs en oméga-3)
- Evenepoel et coll., 1998 (Journal of Nutrition, digestibilité des protéines de l'œuf cru et cuit chez l'humain)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiches Biotine (avidine) et Choline
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Santé Canada, Salubrité des œufs
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.