Aromates et appoints
Moutarde de Dijon
Valeur nutritive
Portion : 2 c. à thé (10 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 6 kcal | |
| Protéines | 0,4 g | |
| Glucides | 0,6 g | |
| Fibres | 0,4 g | 1 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 110 mg | 5 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les valeurs de cette fiche sont celles de la moutarde jaune préparée ; la moutarde de Dijon a un profil proche (graines de moutarde, vinaigre ou verjus, sel), avec un sodium souvent plus élevé par cuillère. L'étiquette de votre pot fait foi.
- Deux cuillères à thé apportent environ 6 calories et 110 mg de sodium (5 % de la valeur quotidienne) : du goût presque sans calories, mais un sodium qui grimpe si la cuillère devient généreuse.
Préparation
Ajoutée en fin de cuisson ou hors du feu, la moutarde garde son piquant ; incorporée au début, elle n'apporte plus que du sel et de l'acidité. Dans une vinaigrette, elle sert d'émulsifiant et permet de réduire l'huile sans que la sauce se sépare.
À signaler à un professionnel
- La moutarde fait partie des allergènes prioritaires au Canada ; elle doit être déclarée sur les étiquettes, y compris dans les sauces, marinades et charcuteries qui en contiennent.
Sources
- entrée USDA : Mustard, prepared, yellow
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (moutarde)
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.