Protéines
Morue
Valeur nutritive
Portion : 1 filet (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 98 kcal | |
| Protéines | 21,4 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 0,8 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,2 g | 1 % |
| Sodium | 65 mg | 3 % |
| Sélénium | 40 µg | 72 % |
| Vitamine B12 | 1 µg | 45 % |
| Phosphore | 244 mg | 19 % |
| Vitamine B6 | 0 mg | 17 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- La morue est un poisson maigre : 0,7 g de gras par 100 g et seulement 0,2 g d'EPA et de DHA par filet, plusieurs fois moins que la truite ou le saumon. Les huiles et la vitamine D de la morue sont dans son foie (huile de foie de morue), pas dans le filet.
- Le tableau ne montre pas l'iode : la morue est parmi les aliments les plus riches en iode (fiche du NIH Office of Dietary Supplements).
Préparation
Cuisson douce (four, papillote, pochage) : la chair se dessèche vite. Cuite, elle perd de l'eau et concentre ses protéines : environ 23 g par 100 g cuit contre 18 g cru.
À signaler à un professionnel
- Le poisson est un allergène prioritaire au Canada.
- Crue ou peu cuite (ceviche, tartare), la morue peut porter des parasites (anisakis) ; le poisson servi cru doit avoir été congelé au préalable selon les règles de Santé Canada.
Sources
- entrée USDA : Fish, cod, Atlantic, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Fish, cod, Atlantic, raw ; cooked, dry heat ; dried and salted)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Iode
- Santé Canada, Le mercure dans le poisson (poissons à faible teneur en mercure)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Santé Canada et ACIA, parasites dans le poisson destiné à être consommé cru (congélation préalable)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.