Protéines

Morue

Valeur nutritive

Portion : 1 filet (120 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	98 kcal	—
Protéines	21.4 g	—
Glucides	0 g	—
Fibres	0 g	0 %
Sucres	0 g	0 %
Lipides	0.8 g	1 %
Gras saturés	0.2 g	1 %
Sodium	65 mg	3 %
Potassium	496 mg	15 %
Niacine (B3)	2 mg	15 %
Vitamine B6	0 mg	17 %
Vitamine B12	1 µg	45 %
Phosphore	244 mg	19 %
Sélénium	40 µg	72 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Fish, cod, Atlantic, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

La morue est un poisson maigre : 0,7 g de gras par 100 g et seulement 0,2 g d'EPA et de DHA par filet, plusieurs fois moins que la truite ou le saumon. Les huiles et la vitamine D de la morue sont dans son foie (huile de foie de morue), pas dans le filet.
Le tableau ne montre pas l'iode : la morue est parmi les aliments les plus riches en iode (fiche du NIH Office of Dietary Supplements).
La morue figure parmi les poissons à faible teneur en mercure (Santé Canada) : aucune limite de consommation ne s'y applique.
La morue salée séchée contient plusieurs grammes de sodium par 100 g avant dessalage ; après 24 à 48 heures de trempage avec changements d'eau, une part reste.

Préparation

Cuisson douce (four, papillote, pochage) : la chair se dessèche vite. Cuite, elle perd de l'eau et concentre ses protéines : environ 23 g par 100 g cuit contre 18 g cru.

À signaler à un professionnel

Le poisson est un allergène prioritaire au Canada.
Crue ou peu cuite (ceviche, tartare), la morue peut porter des parasites (anisakis) ; le poisson servi cru doit avoir été congelé au préalable selon les règles de Santé Canada.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Fish, cod, Atlantic, raw ; cooked, dry heat ; dried and salted)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Iode
Santé Canada, Le mercure dans le poisson (poissons à faible teneur en mercure)
Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
Santé Canada et ACIA, parasites dans le poisson destiné à être consommé cru (congélation préalable)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

98 kcal

—

Protéines

21.4 g

—

Glucides

0 g

—

Fibres

0 g

0 %

Sucres

0 g

0 %

Lipides

0.8 g

1 %

Gras saturés

0.2 g

1 %

Sodium

65 mg

3 %

Potassium

496 mg

15 %

Niacine (B3)

2 mg

15 %

Vitamine B6

0 mg

17 %

Vitamine B12

1 µg

45 %

Phosphore

244 mg

19 %

Sélénium

40 µg

72 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Fish, cod, Atlantic, raw ; cooked, dry heat ; dried and salted)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Iode

Santé Canada, Le mercure dans le poisson (poissons à faible teneur en mercure)

Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires

Santé Canada et ACIA, parasites dans le poisson destiné à être consommé cru (congélation préalable)