Féculents et céréales
Millet cuit
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse cuite (175 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 208 kcal | |
| Protéines | 6,1 g | |
| Glucides | 41,5 g | |
| Fibres | 2,3 g | 8 % |
| Sucres | 0,2 g | 0 % |
| Lipides | 1,8 g | 2 % |
| Gras saturés | 0,3 g | 2 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 31 % |
| Manganèse | 0 mg | 20 % |
| Magnésium | 77 mg | 18 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 16 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le millet est naturellement sans gluten et figure parmi les grains de remplacement cités par l'Association canadienne de la maladie cœliaque, à condition qu'il n'ait pas été contaminé par du blé à la mouture.
- Comme la plupart des céréales, sa protéine est pauvre en lysine ; un repas qui l'associe à des légumineuses (lentilles, pois chiches) complète le profil d'acides aminés.
Préparation
Grillé à sec avant la cuisson, il garde ses valeurs. Trempé puis cuit dans un grand volume d'eau que vous égouttez, il perd une part des phytates, mais aussi un peu de vitamines B solubles.
À signaler à un professionnel
- Le millet contient des C-glycosylflavones documentées pour interférer avec l'utilisation de l'iode par la thyroïde quand il est l'aliment de base dans des régions carencées en iode (Gaitan et coll., 1989) ; si vous avez une affection thyroïdienne et en mangez chaque jour, mentionnez-le à un professionnel.
- Naturellement sans gluten, il peut être contaminé à la mouture : cherchez la mention « sans gluten » en cas de maladie cœliaque.
Sources
- entrée USDA : Millet, cooked
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Association canadienne de la maladie cœliaque, grains et farines sans gluten
- FAO, Sorghum and millets in human nutrition (1995)
- Hurrell et Egli, 2010 (biodisponibilité du fer et phytates)
- Gaitan et coll., 1989 (vitexine du millet et thyroïde)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.