Fruits

Mangue

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (165 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	99 kcal	—
Protéines	1.3 g	—
Glucides	24.8 g	—
Fibres	2.6 g	9 %
Sucres	22.6 g	23 %
Lipides	0.7 g	1 %
Gras saturés	0.2 g	1 %
Sodium	2 mg	0 %
Vitamine C	60 mg	67 %
Folate	71 µg	18 %
Cuivre	0 mg	20 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Mangos, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une tasse de mangue apporte 23 g de sucres, à peu près autant qu'un verre de 250 ml de jus d'orange, mais avec les fibres et le volume du fruit entier ; c'est l'un des fruits les plus sucrés.
En mûrissant, son amidon se transforme en sucres et sa chair s'enrichit en bêta-carotène : une mangue mûre est plus sucrée et plus orangée qu'une mangue verte.
Sa vitamine A est du bêta-carotène, absorbé avec un peu de gras au même repas ; sa vitamine C (67 % par tasse) est sensible à la chaleur et à la coupe.
Séchée, la mangue concentre ses sucres plusieurs fois au poids et en contient souvent d'ajoutés, ainsi que des sulfites ; lisez l'étiquette.

Préparation

Crue, la mangue garde sa vitamine C ; en smoothie, elle garde ses fibres, contrairement au jus filtré. Une part de la chair reste attachée au noyau plat, qui se gruge.

À signaler à un professionnel

La pelure et la sève de la mangue contiennent de l'urushiol, le composé de l'herbe à puce : des dermatites de contact autour de la bouche et sur les mains sont décrites chez des personnes sensibilisées (Hershko et coll., 2005) ; la chair elle-même n'en contient pratiquement pas.
La mangue est riche en fructose en excès du glucose ; sur une alimentation faible en FODMAP encadrée par un professionnel, elle est classée « élevée ».

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (mangue, jus d'orange, mangue séchée)
Hershko et coll., 2005 (dermatite de contact à la mangue et urushiol)
Monash University, base de données FODMAP
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

99 kcal

—

Protéines

1.3 g

—

Glucides

24.8 g

—

Fibres

2.6 g

9 %

Sucres

22.6 g

23 %

Lipides

0.7 g

1 %

Gras saturés

0.2 g

1 %

Sodium

2 mg

0 %

Vitamine C

60 mg

67 %

Folate

71 µg

18 %

Cuivre

0 mg

20 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (mangue, jus d'orange, mangue séchée)

Hershko et coll., 2005 (dermatite de contact à la mangue et urushiol)

Monash University, base de données FODMAP

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)