Fruits
Banane
Glucides rapidement disponibles et potassium, utile autour de l'entraînement.
Valeur nutritive
Portion : 1 banane (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 107 kcal | |
| Protéines | 1,3 g | |
| Glucides | 27,4 g | |
| Fibres | 3,1 g | 11 % |
| Sucres | 14,6 g | 15 % |
| Lipides | 0,4 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 1 % |
| Sodium | 1 mg | 0 % |
| Vitamine B6 | 0 mg | 26 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- En mûrissant, l'amidon de la banane se change en sucres : verte, elle est surtout de l'amidon résistant (qui se comporte comme une fibre) ; bien mûre et tachetée, elle est surtout des sucres, et son index glycémique monte avec la maturité.
- La banane n'est pas la championne du potassium qu'on croit : environ 430 mg par fruit, moins qu'une pomme de terre au four ou qu'une tasse de haricots.
Préparation
La cuisson d'une banane verte gélatinise son amidon et lui fait perdre une part de son amidon résistant. Congelée puis mixée, une banane mûre garde ses sucres et ses fibres.
À signaler à un professionnel
- Si vous êtes allergique au latex, la banane fait partie des fruits à réaction croisée documentée (avec l'avocat, le kiwi et la châtaigne) ; parlez-en à un professionnel.
- Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), la banane compte dans le total ; demandez à votre professionnel quelle place lui donner.
Sources
- entrée USDA : Bananas, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Bananas, raw ; Potatoes, baked ; Snacks, banana chips)
- Zhang et coll., 2005 (Carbohydrate Polymers, amidon de banane et maturité)
- Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
- Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)
- National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.