Fruits

Banane

Glucides rapidement disponibles et potassium, utile autour de l'entraînement.

Valeur nutritive

Portion : 1 banane (120 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	107 kcal	—
Protéines	1.3 g	—
Glucides	27.4 g	—
Fibres	3.1 g	11 %
Sucres	14.6 g	15 %
Lipides	0.4 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	1 %
Sodium	1 mg	0 %
Vitamine B6	0 mg	26 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Bananas, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

En mûrissant, l'amidon de la banane se change en sucres : verte, elle est surtout de l'amidon résistant (qui se comporte comme une fibre) ; bien mûre et tachetée, elle est surtout des sucres, et son index glycémique monte avec la maturité.
La banane n'est pas la championne du potassium qu'on croit : environ 430 mg par fruit, moins qu'une pomme de terre au four ou qu'une tasse de haricots.
Une banane couvre le quart de la valeur quotidienne de vitamine B6, ce que peu de fruits font.
Les croustilles de banane sont frites : à poids égal, plusieurs fois les calories du fruit, avec du gras que la banane n'a pas.

Préparation

La cuisson d'une banane verte gélatinise son amidon et lui fait perdre une part de son amidon résistant. Congelée puis mixée, une banane mûre garde ses sucres et ses fibres.

À signaler à un professionnel

Si vous êtes allergique au latex, la banane fait partie des fruits à réaction croisée documentée (avec l'avocat, le kiwi et la châtaigne) ; parlez-en à un professionnel.
Si vous devez limiter le potassium (maladie rénale), la banane compte dans le total ; demandez à votre professionnel quelle place lui donner.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Bananas, raw ; Potatoes, baked ; Snacks, banana chips)
Zhang et coll., 2005 (Carbohydrate Polymers, amidon de banane et maturité)
Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)
Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)
National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

107 kcal

—

Protéines

1.3 g

—

Glucides

27.4 g

—

Fibres

3.1 g

11 %

Sucres

14.6 g

15 %

Lipides

0.4 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

1 %

Sodium

1 mg

0 %

Vitamine B6

0 mg

26 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Bananas, raw ; Potatoes, baked ; Snacks, banana chips)

Zhang et coll., 2005 (Carbohydrate Polymers, amidon de banane et maturité)

Atkinson, Foster-Powell et Brand-Miller, 2008 (tables internationales d'index glycémique)

Blanco et coll., 1994 (Annals of Allergy, syndrome latex-fruits)

National Kidney Foundation, potassium et alimentation en maladie rénale