Fruits

Bleuets

Concentration élevée en anthocyanes, les pigments antioxydants qui leur donnent leur couleur.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (150 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	86 kcal	—
Protéines	1.1 g	—
Glucides	21.8 g	—
Fibres	3.6 g	13 %
Sucres	15 g	15 %
Lipides	0.5 g	1 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %
Vitamine C	15 mg	16 %
Vitamine K	29 µg	24 %
Manganèse	1 mg	22 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Blueberries, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les pigments bleus (anthocyanines) sont dans la peau : à poids égal, les petits bleuets sauvages (nains) en contiennent plus que les gros bleuets cultivés, parce qu'ils ont plus de peau par gramme.
Surgelés, les bleuets gardent l'essentiel de leurs vitamines et de leurs pigments : le sac du congélateur vaut le panier de saison.
Une tasse apporte 15 g de sucres avec 3,6 g de fibres ; en jus, les sucres restent et les fibres partent, et séchés, le sucre par 100 g grimpe plusieurs fois.
Une tasse couvre le quart de la valeur quotidienne de vitamine K, ce qui compte si vous prenez de la warfarine.

Préparation

Crus ou surgelés, ils gardent tout. Cuits (muffins, compote, confiture), la chaleur dégrade une part des anthocyanines et de la vitamine C ; les fibres restent.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, gardez une consommation régulière plutôt que des grandes quantités certains jours, et mentionnez-le à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Blueberries, raw)
Prior et coll., 1998 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, anthocyanines des bleuets sauvages et cultivés)
Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des fruits frais et surgelés)
Patras et coll., 2010 (Trends in Food Science and Technology, stabilité des anthocyanines à la chaleur)
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

86 kcal

—

Protéines

1.1 g

—

Glucides

21.8 g

—

Fibres

3.6 g

13 %

Sucres

15 g

15 %

Lipides

0.5 g

1 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Vitamine C

15 mg

16 %

Vitamine K

29 µg

24 %

Manganèse

1 mg

22 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (Blueberries, raw)

Prior et coll., 1998 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, anthocyanines des bleuets sauvages et cultivés)

Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des fruits frais et surgelés)

Patras et coll., 2010 (Trends in Food Science and Technology, stabilité des anthocyanines à la chaleur)

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K