Fruits
Bleuets
Concentration élevée en anthocyanes, les pigments antioxydants qui leur donnent leur couleur.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (150 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 86 kcal | |
| Protéines | 1,1 g | |
| Glucides | 21,8 g | |
| Fibres | 3,6 g | 13 % |
| Sucres | 15 g | 15 % |
| Lipides | 0,5 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Vitamine K | 29 µg | 24 % |
| Manganèse | 1 mg | 22 % |
| Vitamine C | 15 mg | 16 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les pigments bleus (anthocyanines) sont dans la peau : à poids égal, les petits bleuets sauvages (nains) en contiennent plus que les gros bleuets cultivés, parce qu'ils ont plus de peau par gramme.
- Surgelés, les bleuets gardent l'essentiel de leurs vitamines et de leurs pigments : le sac du congélateur vaut le panier de saison.
Préparation
Crus ou surgelés, ils gardent tout. Cuits (muffins, compote, confiture), la chaleur dégrade une part des anthocyanines et de la vitamine C ; les fibres restent.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, gardez une consommation régulière plutôt que des grandes quantités certains jours, et mentionnez-le à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Blueberries, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Blueberries, raw)
- Prior et coll., 1998 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, anthocyanines des bleuets sauvages et cultivés)
- Bouzari et coll., 2015 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, vitamines des fruits frais et surgelés)
- Patras et coll., 2010 (Trends in Food Science and Technology, stabilité des anthocyanines à la chaleur)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.