Féculents et céréales
Maïs en grains
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (145 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 125 kcal | |
| Protéines | 4,8 g | |
| Glucides | 27,1 g | |
| Fibres | 2,9 g | 10 % |
| Sucres | 9,1 g | 9 % |
| Lipides | 2 g | 3 % |
| Gras saturés | 0,5 g | 2 % |
| Sodium | 22 mg | 1 % |
| Thiamine (B1) | 0 mg | 18 % |
| Niacine (B3) | 3 mg | 16 % |
| Folate | 61 µg | 15 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Dès la récolte, les sucres du maïs sucré se transforment en amidon : un épi mangé le jour même est plus sucré et moins amylacé qu'après quelques jours au réfrigérateur ; le surgelé, blanchi peu après la cueillette, fige cet état.
- Sa niacine (vitamine B3, 16 % par tasse) est en grande partie liée et peu absorbable, sauf après nixtamalisation (cuisson dans l'eau de chaux, comme pour les tortillas de maïs) ; c'est ce qui explique la pellagre historique des populations qui en dépendaient (NIH).
Préparation
Bouilli, une part de la vitamine C et du folate passe dans l'eau ; cuit à la vapeur, grillé ou au four dans sa feuille, il en garde davantage. Ses caroténoïdes résistent à la cuisson.
Sources
- entrée USDA : Corn, sweet, yellow, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Niacine
- Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.