Féculents et céréales

Maïs en grains

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (145 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	125 kcal	—
Protéines	4.8 g	—
Glucides	27.1 g	—
Fibres	2.9 g	10 %
Sucres	9.1 g	9 %
Lipides	2 g	3 %
Gras saturés	0.5 g	2 %
Sodium	22 mg	1 %
Thiamine (B1)	0 mg	18 %
Niacine (B3)	3 mg	16 %
Folate	61 µg	15 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Corn, sweet, yellow, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Dès la récolte, les sucres du maïs sucré se transforment en amidon : un épi mangé le jour même est plus sucré et moins amylacé qu'après quelques jours au réfrigérateur ; le surgelé, blanchi peu après la cueillette, fige cet état.
Sa niacine (vitamine B3, 16 % par tasse) est en grande partie liée et peu absorbable, sauf après nixtamalisation (cuisson dans l'eau de chaux, comme pour les tortillas de maïs) ; c'est ce qui explique la pellagre historique des populations qui en dépendaient (NIH).
Le maïs jaune contient de la lutéine et de la zéaxanthine, les caroténoïdes qui lui donnent sa couleur ; le tableau ne les montre pas et le maïs blanc en contient très peu.
L'enveloppe de chaque grain est faite de cellulose que l'humain ne digère pas : bien mâcher libère davantage le contenu du grain. En conserve, le maïs apporte du sodium ajouté ; l'égoutter et le rincer en retire une part.

Préparation

Bouilli, une part de la vitamine C et du folate passe dans l'eau ; cuit à la vapeur, grillé ou au four dans sa feuille, il en garde davantage. Ses caroténoïdes résistent à la cuisson.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Niacine
Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)
Santé Canada, Le sodium au Canada

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

125 kcal

—

Protéines

4.8 g

—

Glucides

27.1 g

—

Fibres

2.9 g

10 %

Sucres

9.1 g

9 %

Lipides

2 g

3 %

Gras saturés

0.5 g

2 %

Sodium

22 mg

1 %

Thiamine (B1)

0 mg

18 %

Niacine (B3)

3 mg

16 %

Folate

61 µg

15 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Niacine

Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)

Santé Canada, Le sodium au Canada