Fruits
Kiwi
Contient de l'actinidine, une enzyme qui aide la digestion des protéines.
Valeur nutritive
Portion : 1 kiwi (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 43 kcal | |
| Protéines | 0,8 g | |
| Glucides | 10,3 g | |
| Fibres | 2,1 g | 8 % |
| Sucres | 6,3 g | 6 % |
| Lipides | 0,4 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Vitamine C | 65 mg | 72 % |
| Vitamine K | 28 µg | 24 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Un seul kiwi couvre près des trois quarts de la valeur quotidienne de vitamine C : à poids égal, il en contient plus que l'orange, et le kiwi jaune (doré) encore davantage.
- Le kiwi vert contient l'actinidine, une enzyme qui dégrade les protéines : c'est elle qui empêche la gélatine de prendre et fait tourner le lait quand on y met du kiwi frais. La chaleur l'inactive.
Préparation
Cru, il garde sa vitamine C et son actinidine ; cuit, il perd une part de l'une et toute l'autre. La peau se mange, bien lavée, et ajoute des fibres.
À signaler à un professionnel
- Le kiwi est un allergène documenté, avec des réactions croisées avec le latex et le pollen de bouleau ; si vous avez déjà eu des picotements ou un gonflement en le mangeant, parlez-en à un professionnel.
- Si vous prenez de la warfarine, gardez une consommation régulière et mentionnez-la à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Kiwifruit, green, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Kiwifruit, green, raw ; Kiwifruit, gold, raw ; Oranges, raw ; Bananas, raw)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiches Vitamine C et Vitamine K
- Lucas, Lewis et Hourihane, 2003 (Pediatric Allergy and Immunology, revue sur l'allergie au kiwi)
- Kaur et coll., 2010 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, actinidine du kiwi et digestion des protéines)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.