Protéines
Jambon maigre tranché
Valeur nutritive
Portion : 2 tranches (50 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 50 kcal | |
| Protéines | 8,5 g | |
| Glucides | 0,3 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 1,7 g | 2 % |
| Gras saturés | 0,3 g | 2 % |
| Sodium | 640 mg | 28 % |
| Sélénium | 16 µg | 29 % |
| Niacine (B3) | 3 mg | 18 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- « 96 % sans gras » parle du gras, pas du sel : deux tranches apportent environ 640 mg de sodium, 28 % de la valeur quotidienne, pour seulement 50 kcal.
- « Eau ajoutée » veut dire que le jambon a été injecté de saumure : moins de protéines par 100 g (17 g) qu'une longe de porc fraîche (autour de 21 g crue, davantage cuite), et de l'eau dans le poids.
Préparation
Deux tranches ajoutent des protéines à un repas pour très peu de calories ; le sodium est le seul compteur qui monte vite. Réchauffé jusqu'à fumant si vous faites partie des groupes à risque de listériose (Santé Canada).
À signaler à un professionnel
- Les charcuteries tranchées sont un vecteur documenté de Listeria : Santé Canada conseille aux personnes enceintes, âgées ou immunodéprimées de les éviter, sauf réchauffées jusqu'à fumantes.
- Si vous devez limiter le sodium, deux tranches en apportent plus du quart de la valeur quotidienne.
Sources
- entrée USDA : Ham, sliced, packaged (96% fat free, water added)
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Ham, sliced, packaged, 96% fat free, water added ; Pork, fresh, loin)
- Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), 2015 (monographie 114, consommation de viande rouge et de viande transformée)
- Santé Canada, Guide alimentaire canadien (limiter les viandes transformées)
- Santé Canada, Listeria et salubrité des charcuteries
- Sebranek et Bacus, 2007 (Meat Science, produits de salaison sans ajout direct de nitrite ou de nitrate)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.