Bons gras
Huile d'avocat
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (14 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 124 kcal | |
| Protéines | 0 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 14 g | 19 % |
| Gras saturés | 1,6 g | 8 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Rien du potassium ni des fibres de l'avocat ne passe dans son huile : c'est du gras à 100 %, environ 125 calories par cuillère à soupe.
- Son profil ressemble à celui de l'huile d'olive : environ 70 % de gras monoinsaturés, 13 % de polyinsaturés et 12 % de saturés.
Préparation
L'huile raffinée supporte les cuissons à haute température ; l'huile pressée à froid, non raffinée, verte et au goût marqué, fume plus bas et se garde pour les vinaigrettes et les cuissons douces. Conservez-la à l'abri de la lumière et de la chaleur : l'huile rancit avec le temps, et l'étiquette ne le dit pas.
Sources
- entrée USDA : Oil, avocado
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Unlu et coll., 2005, Journal of Nutrition, absorption des caroténoïdes d'une salade et d'une salsa avec avocat ou huile d'avocat
- Green et Wang, 2020, Food Control, qualité et pureté des huiles d'avocat vendues aux États-Unis
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.