Aromates et appoints
Fines herbes fraîches
Valeur nutritive
Portion : 2 c. à soupe hachées (8 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 3 kcal | |
| Protéines | 0,2 g | |
| Glucides | 0,5 g | |
| Fibres | 0,3 g | 1 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 4 mg | 0 % |
| Vitamine K | 131 µg | 109 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les valeurs de cette fiche sont celles du persil frais. Deux cuillères à soupe hachées (8 g) couvrent à elles seules plus de 100 % de la valeur quotidienne de vitamine K, que le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher.
- Les chiffres par 100 g impressionnent (vitamine C, fer, calcium), mais 100 g de persil, c'est plusieurs bottes : à la portion de 8 g, seule la vitamine K reste marquante.
Préparation
Ajoutées en fin de cuisson ou crues, les fines herbes gardent leur vitamine C et leur arôme ; la vitamine K, elle, résiste à la chaleur. Séchées, elles se mesurent à la cuillère à thé : la vitamine C y est en bonne partie perdue, et la quantité est si petite que les nutriments deviennent négligeables.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez de la warfarine, le persil est l'une des sources de vitamine K les plus concentrées : une garniture généreuse un jour et rien le lendemain fait varier l'apport ; la régularité compte, à voir avec votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Parsley, fresh
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
- Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel
- Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, éléments obligatoires du tableau de la valeur nutritive
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.