Aromates et appoints

Fines herbes fraîches

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à soupe hachées (8 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	3 kcal	—
Protéines	0.2 g	—
Glucides	0.5 g	—
Fibres	0.3 g	1 %
Sucres	0.1 g	0 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	4 mg	0 %
Vitamine K	131 µg	109 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Parsley, fresh

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les valeurs de cette fiche sont celles du persil frais. Deux cuillères à soupe hachées (8 g) couvrent à elles seules plus de 100 % de la valeur quotidienne de vitamine K, que le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher.
Les chiffres par 100 g impressionnent (vitamine C, fer, calcium), mais 100 g de persil, c'est plusieurs bottes : à la portion de 8 g, seule la vitamine K reste marquante.
Le basilic et la coriandre frais contiennent aussi de la vitamine K, en moins grande quantité par gramme que le persil (USDA).
Santé Canada cite les fines herbes, avec les épices et le jus de citron, parmi les moyens de donner du goût sans sel : un bouquet de persil haché remplace une part du sel d'une soupe ou d'une salade.

Préparation

Ajoutées en fin de cuisson ou crues, les fines herbes gardent leur vitamine C et leur arôme ; la vitamine K, elle, résiste à la chaleur. Séchées, elles se mesurent à la cuillère à thé : la vitamine C y est en bonne partie perdue, et la quantité est si petite que les nutriments deviennent négligeables.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez de la warfarine, le persil est l'une des sources de vitamine K les plus concentrées : une garniture généreuse un jour et rien le lendemain fait varier l'apport ; la régularité compte, à voir avec votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K
Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel
Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, éléments obligatoires du tableau de la valeur nutritive

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

3 kcal

—

Protéines

0.2 g

—

Glucides

0.5 g

—

Fibres

0.3 g

1 %

Sucres

0.1 g

0 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

4 mg

0 %

Vitamine K

131 µg

109 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine K

Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel

Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, éléments obligatoires du tableau de la valeur nutritive