Bons gras
Graines de chanvre
Protéines complètes et rapport oméga-6/oméga-3 équilibré.
Valeur nutritive
Portion : 3 c. à soupe (30 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 166 kcal | |
| Protéines | 9,5 g | |
| Glucides | 2,6 g | |
| Fibres | 1,2 g | 4 % |
| Sucres | 0,5 g | 0 % |
| Lipides | 14,6 g | 20 % |
| Gras saturés | 1,4 g | 7 % |
| Sodium | 2 mg | 0 % |
| Manganèse | 2 mg | 99 % |
| Cuivre | 0 mg | 53 % |
| Magnésium | 210 mg | 50 % |
| Phosphore | 495 mg | 40 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Trois cuillères à soupe (30 g) apportent près de 10 g de protéines, l'une des teneurs les plus élevées parmi les graines. La qualité protéique mesurée (PDCAAS) est toutefois intermédiaire, la lysine étant l'acide aminé limitant (House et coll., 2010) ; les légumineuses, riches en lysine, complètent bien.
- Ses gras sont surtout polyinsaturés, avec un rapport oméga-6 sur oméga-3 d'environ 3 pour 1 ; l'oméga-3 est de l'ALA, dont la conversion en EPA et en DHA est faible chez l'humain.
Préparation
Les graines décortiquées se mangent telles quelles, saupoudrées sur un yogourt, une salade ou un gruau. Leurs gras polyinsaturés supportent mal les hautes températures : ajoutez-les après la cuisson plutôt que de les rôtir, et conservez-les au réfrigérateur une fois le sac ouvert.
Sources
- entrée USDA : Seeds, hemp seed, hulled
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- House, Neufeld et Leson, 2010, Journal of Agricultural and Food Chemistry, qualité protéique des produits de chanvre (PDCAAS)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Oméga-3
- Santé Canada, Règlement sur le chanvre industriel
- Santé Canada, Étiquetage nutritionnel, éléments obligatoires du tableau de la valeur nutritive
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.