Aromates et appoints
Cacao non sucré
Riche en flavanols et en magnésium.
Valeur nutritive
Portion : 1 c. à soupe (5 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 11 kcal | |
| Protéines | 1 g | |
| Glucides | 2,9 g | |
| Fibres | 1,9 g | 7 % |
| Sucres | 0,1 g | 0 % |
| Lipides | 0,7 g | 1 % |
| Gras saturés | 0,4 g | 2 % |
| Sodium | 1 mg | 0 % |
| Cuivre | 0 mg | 21 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- « Alcalinisé » (cacao hollandais, « processed with alkali » sur les emballages en anglais) veut dire plus doux et plus foncé, mais avec une bonne partie des flavanols en moins : dans des poudres du commerce, l'alcalinisation forte en a retiré la majorité (Miller et coll., 2008). Le cacao naturel, plus acide et plus pâle, en garde davantage.
- Le magnésium et le fer affichés par 100 g fondent dans une cuillère à soupe de 5 g : 25 mg de magnésium (6 % de la valeur quotidienne) et 0,7 mg de fer non héminique ; le cuivre, lui, reste notable (21 %).
Préparation
Le cacao non sucré se mélange au yogourt, au gruau ou au lait sans ajouter de sucre ; les mélanges à chocolat chaud du commerce sont surtout du sucre, lisez l'étiquette. La poudre de cacao est le tourteau dégraissé de la fève : 14 g de gras par 100 g, contre plus de 50 g pour la pâte de cacao et autour de 40 g pour un chocolat noir à 70 %.
À signaler à un professionnel
- Si vous limitez la caféine (grossesse, sensibilité, enfants), le cacao en contient ; Santé Canada situe la limite pendant la grossesse à 300 mg par jour, toutes sources confondues.
- Une consommation quotidienne importante de cacao chez un jeune enfant fait entrer le cadmium en ligne de compte ; parlez-en à un professionnel.
Sources
- entrée USDA : Cocoa, dry powder, unsweetened
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Cocoa, dry powder, unsweetened, avec caféine et théobromine ; Coffee, espresso ; Chocolate, dark, 70-85% cacao solids)
- Miller et coll., 2008 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, alcalinisation et flavanols des poudres de cacao)
- Règlement (UE) n° 488/2014 (teneurs maximales en cadmium dans le cacao et le chocolat)
- Santé Canada, La caféine dans les aliments (apports maximaux)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.