Féculents et céréales

Galettes de riz

Valeur nutritive

Portion : 2 galettes (18 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	70 kcal	—
Protéines	1.5 g	—
Glucides	14.7 g	—
Fibres	0.8 g	3 %
Sucres	0.2 g	0 %
Lipides	0.5 g	1 %
Gras saturés	0.1 g	1 %
Sodium	5 mg	0 %
Manganèse	1 mg	29 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Snacks, rice cakes, brown rice, plain, unsalted

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le riz soufflé a un index glycémique élevé, parmi les plus hauts des aliments courants (Atkinson et coll., 2008) : une galette de riz est surtout de l'amidon rapidement digéré, avec peu de protéines, de fibres et d'eau.
Deux galettes ne pèsent que 18 g (70 kcal) ; au poids, elles sont aussi denses en énergie que du pain sec (387 kcal par 100 g), c'est le volume d'air qui donne l'impression de légèreté.
Le riz brun conserve son son, où se concentre l'arsenic inorganique ; les produits à base de riz en contiennent une part, ce qui compte surtout quand le riz est un aliment quotidien. Santé Canada a fixé des teneurs maximales pour l'arsenic inorganique dans le riz blanc et le riz brun.
La référence est une galette non salée : les versions salées ou aromatisées apportent du sodium et parfois des sucres, lisez l'étiquette.

Préparation

Garnie de beurre d'arachide, de fromage cottage, d'œuf ou de poisson, la galette gagne les protéines et le gras qui ralentissent la digestion de son amidon.

À signaler à un professionnel

Pour un jeune enfant, une femme enceinte ou une personne dont le riz est l'aliment de base, la variété des céréales limite l'exposition à l'arsenic ; Santé Canada en fait la recommandation générale.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Atkinson et coll., 2008 (tables internationales d'index glycémique)
Santé Canada, L'arsenic dans le riz (teneurs maximales)
FDA, Arsenic in rice and rice products, risk assessment (2016)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

70 kcal

—

Protéines

1.5 g

—

Glucides

14.7 g

—

Fibres

0.8 g

3 %

Sucres

0.2 g

0 %

Lipides

0.5 g

1 %

Gras saturés

0.1 g

1 %

Sodium

5 mg

0 %

Manganèse

1 mg

29 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Atkinson et coll., 2008 (tables internationales d'index glycémique)

Santé Canada, L'arsenic dans le riz (teneurs maximales)

FDA, Arsenic in rice and rice products, risk assessment (2016)