Fruits

Fraises

Vitamine C, nécessaire à la synthèse du collagène, pour très peu de sucre.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (150 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	48 kcal	—
Protéines	1.1 g	—
Glucides	11.6 g	—
Fibres	3 g	11 %
Sucres	7.4 g	7 %
Lipides	0.5 g	1 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	2 mg	0 %
Vitamine C	88 mg	98 %
Manganèse	1 mg	26 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Strawberries, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Au poids, la fraise contient plus de vitamine C qu'une orange (59 mg contre 53 mg par 100 g, USDA) ; une tasse en couvre 98 % de la valeur quotidienne.
C'est l'un des fruits les moins sucrés : 7 g de sucres par tasse, environ trois fois moins que la même tasse de raisins.
Sa couleur vient d'anthocyanines (pélargonidine) et elle contient de l'acide ellagique ; ces composés ne figurent dans aucun tableau de valeurs nutritives.
Sa vitamine C se dégrade avec le temps, la lumière et la coupe : entières et au froid, les fraises la gardent ; surgelées, la perte est faible, mais la texture change.

Préparation

Coupées ou en purée, elles perdent une part de leur vitamine C en quelques jours au réfrigérateur ; en confiture ou en compote, la chaleur en détruit la majeure partie et le sucre ajouté domine.

À signaler à un professionnel

Des réactions orales à la fraise (picotements de la bouche) sont décrites chez des personnes allergiques au pollen de bouleau, la fraise contenant une protéine apparentée à celle du pollen.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (fraise, orange, raisin)
Gil et coll., 2006 (fruits coupés et rétention de la vitamine C)
Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)
Karlsson et coll., 2004 (allergène Fra a 1 de la fraise)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

48 kcal

—

Protéines

1.1 g

—

Glucides

11.6 g

—

Fibres

3 g

11 %

Sucres

7.4 g

7 %

Lipides

0.5 g

1 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

2 mg

0 %

Vitamine C

88 mg

98 %

Manganèse

1 mg

26 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy (fraise, orange, raisin)

Gil et coll., 2006 (fruits coupés et rétention de la vitamine C)

Rickman, Barrett et Bruhn, 2007 (frais, surgelé, en conserve)

Karlsson et coll., 2004 (allergène Fra a 1 de la fraise)