Protéines
Edamame écossés
Soya entier : protéines complètes et fibres dans le même aliment.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (120 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 131 kcal | |
| Protéines | 13,4 g | |
| Glucides | 9,1 g | |
| Fibres | 5,8 g | 21 % |
| Sucres | 3 g | 3 % |
| Lipides | 5,6 g | 8 % |
| Sodium | 7 mg | 0 % |
| Folate | 364 µg | 91 % |
| Manganèse | 1 mg | 53 % |
| Cuivre | 0 mg | 42 % |
| Vitamine K | 38 µg | 31 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- L'edamame est le soya cueilli immature : une tasse écossée donne 13 g de protéines, et le soya est parmi les rares protéines végétales dont le profil en acides aminés essentiels est complet. Contrairement au tofu, il garde ses fibres : 6 g par tasse.
- Une tasse couvre 91 % de la valeur quotidienne de folate, ce que presque aucun autre aliment courant ne fait sans enrichissement.
Préparation
À la vapeur ou au micro-ondes quelques minutes plutôt qu'à l'eau : le folate est soluble et part dans l'eau de cuisson. Le sel qu'on saupoudre est le seul sodium de l'edamame, qui n'en a presque pas.
À signaler à un professionnel
- Le soya est un allergène prioritaire au Canada.
- Si vous prenez de la lévothyroxine, le soya en réduit l'absorption quand ils sont pris ensemble : la monographie du médicament demande de les espacer ; parlez-en à un professionnel de la santé.
- Si vous prenez de la warfarine, mentionnez vos apports habituels en soya et en légumes verts (vitamine K) à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Edamame, frozen, unprepared
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Edamame, frozen, unprepared ; Tofu, firm)
- Hughes et coll., 2011 (Journal of Agricultural and Food Chemistry, score PDCAAS des protéines de soya)
- Santé Canada, allergènes alimentaires prioritaires
- Monographie de produit de la lévothyroxine (interactions : soya)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiches Folate et Vitamine K
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.