Féculents et céréales

Couscous de blé entier cuit

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse cuite (160 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	179 kcal	—
Protéines	6.1 g	—
Glucides	37.1 g	—
Fibres	2.2 g	8 %
Sucres	0.2 g	0 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	8 mg	0 %
Sélénium	44 µg	80 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Couscous, cooked

Ce que l'étiquette ne dit pas

Le couscous n'est pas un grain mais une pâte : de la semoule de blé dur roulée en granules. La référence USDA appariée est un couscous ordinaire (semoule raffinée) ; la version de blé entier apporte davantage de fibres, lisez l'étiquette.
Une tasse cuite couvre 80 % de la valeur quotidienne de sélénium, mais cette teneur dépend du sol où le blé a poussé : les blés nord-américains en sont généralement riches, ce qu'aucun tableau ne peut préciser.
Avec 1,4 g de fibres et 3,8 g de protéines par 100 g cuit, le couscous ordinaire apporte moins de fibres et de protéines qu'une même portion d'orge ou de légumineuses ; le couscous de blé entier ou de légumineuses comble une partie de l'écart.

Préparation

Le couscous absorbe le liquide dans lequel il gonfle : préparé avec un bouillon du commerce, il en prend le sodium (souvent plusieurs centaines de mg par tasse), ce que le tableau, calculé à l'eau, ne montre pas.

À signaler à un professionnel

Fait de blé dur, il contient du gluten.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Sélénium
Santé Canada, Le gluten et les sources de gluten

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

179 kcal

—

Protéines

6.1 g

—

Glucides

37.1 g

—

Fibres

2.2 g

8 %

Sucres

0.2 g

0 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

8 mg

0 %

Sélénium

44 µg

80 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Sélénium

Santé Canada, Le gluten et les sources de gluten