Aromates et appoints
Citron (jus)
Valeur nutritive
Portion : 2 c. à soupe (30 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 7 kcal | |
| Protéines | 0,1 g | |
| Glucides | 2,1 g | |
| Fibres | 0,1 g | 0 % |
| Sucres | 0,8 g | 1 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Deux cuillères à soupe de jus apportent environ 13 % de la valeur quotidienne de vitamine C pour 7 calories ; pressé sur des lentilles, des épinards ou un plat de céréales, ce jus augmente l'absorption du fer non héminique, par sa vitamine C et par son acide citrique (Gillooly et coll., 1983).
- Le jus embouteillé contient moins de vitamine C que le jus frais et, souvent, des agents de conservation (sulfites, benzoate) inscrits sur l'étiquette.
Préparation
Le jus pressé d'avance perd peu à peu sa vitamine C à l'air et à la lumière : pressez-le au moment de servir. Ajouté en fin de cuisson plutôt qu'au début, il garde sa vitamine C et son goût.
À signaler à un professionnel
- Les sulfites, présents dans certains jus de citron embouteillés, font partie des allergènes prioritaires au Canada et doivent être déclarés.
Sources
- entrée USDA : Lemon juice, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Gillooly et coll., 1983, British Journal of Nutrition, effets des acides organiques, phytates et polyphénols sur l'absorption du fer
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer
- Santé Canada, Le sodium au Canada, conseils pour réduire le sel
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires (sulfites)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.