Aromates et appoints

Choucroute

Chou fermenté : fibres et bactéries lactiques.

Valeur nutritive

Portion : 1/2 tasse (70 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	13 kcal	—
Protéines	0.6 g	—
Glucides	3 g	—
Fibres	2 g	7 %
Sucres	1.3 g	1 %
Lipides	0.1 g	0 %
Gras saturés	0 g	0 %
Sodium	463 mg	20 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Sauerkraut, canned, solids and liquids

Ce que l'étiquette ne dit pas

Les valeurs de cette fiche sont celles de la choucroute en conserve, donc pasteurisée : aucune bactérie vivante. Seule la choucroute crue, vendue réfrigérée, en contient encore.
Une demi-tasse apporte environ 460 mg de sodium, soit 20 % de la valeur quotidienne ; le sel est ce qui permet la fermentation du chou, il n'est pas ajouté après coup.
La fermentation a consommé presque tout le sucre du chou (moins de 2 g par 100 g) et l'a transformé en acide lactique ; la fibre, elle, est restée (2 g par portion).
La choucroute figure sur les listes classiques d'aliments riches en tyramine, avec les fromages vieillis et les charcuteries fermentées.

Préparation

Rincer et égoutter la choucroute retire une part de son sel et de son acidité ; la fibre reste. Cuite longuement, elle perd sa vitamine C ; servie crue et non pasteurisée, elle garde vitamine C et bactéries.

À signaler à un professionnel

Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), la choucroute compte parmi les aliments riches en tyramine à mentionner au pharmacien.
Si vous devez limiter le sodium, une demi-tasse vaut un cinquième de la valeur quotidienne avant rinçage.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles
EFSA, 2011, Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods
Santé Canada, Le sodium au Canada

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

13 kcal

—

Protéines

0.6 g

—

Glucides

3 g

—

Fibres

2 g

7 %

Sucres

1.3 g

1 %

Lipides

0.1 g

0 %

Gras saturés

0 g

0 %

Sodium

463 mg

20 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles

EFSA, 2011, Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods

Santé Canada, Le sodium au Canada