Aromates et appoints
Choucroute
Chou fermenté : fibres et bactéries lactiques.
Valeur nutritive
Portion : 1/2 tasse (70 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 13 kcal | |
| Protéines | 0,6 g | |
| Glucides | 3 g | |
| Fibres | 2 g | 7 % |
| Sucres | 1,3 g | 1 % |
| Lipides | 0,1 g | 0 % |
| Gras saturés | 0 g | 0 % |
| Sodium | 463 mg | 20 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Les valeurs de cette fiche sont celles de la choucroute en conserve, donc pasteurisée : aucune bactérie vivante. Seule la choucroute crue, vendue réfrigérée, en contient encore.
- Une demi-tasse apporte environ 460 mg de sodium, soit 20 % de la valeur quotidienne ; le sel est ce qui permet la fermentation du chou, il n'est pas ajouté après coup.
Préparation
Rincer et égoutter la choucroute retire une part de son sel et de son acidité ; la fibre reste. Cuite longuement, elle perd sa vitamine C ; servie crue et non pasteurisée, elle garde vitamine C et bactéries.
À signaler à un professionnel
- Si vous prenez un inhibiteur de la monoamine oxydase (IMAO), la choucroute compte parmi les aliments riches en tyramine à mentionner à un professionnel de la santé.
- Si vous devez limiter le sodium, une demi-tasse vaut un cinquième de la valeur quotidienne avant rinçage.
Sources
- entrée USDA : Sauerkraut, canned, solids and liquids
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Gillman, 2011, Journal of Clinical Psychopharmacology, interactions des IMAO irréversibles
- EFSA, 2011, Scientific Opinion on risk based control of biogenic amine formation in fermented foods
- Santé Canada, Le sodium au Canada
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.