Fruits
Cerises
Source alimentaire de mélatonine et d'anthocyanes, étudiées pour la récupération.
Valeur nutritive
Portion : 1 tasse (140 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 88 kcal | |
| Protéines | 1,5 g | |
| Glucides | 22,4 g | |
| Fibres | 2,9 g | 11 % |
| Sucres | 17,9 g | 18 % |
| Lipides | 0,3 g | 0 % |
| Gras saturés | 0,1 g | 0 % |
| Sodium | 0 mg | 0 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Une tasse de cerises douces apporte 18 g de sucres : c'est l'un des fruits les plus sucrés, avec le raisin et la mangue, et une tasse se mange vite.
- Leur couleur rouge foncé vient d'anthocyanines ; les cerises noires (type Bing) en contiennent plus que les variétés jaunes et rouges (type Rainier). Aucun tableau ne les affiche.
Préparation
Fraîches, congelées ou en compote, elles gardent leurs fibres ; le jus les perd et concentre les sucres. Les cerises au marasquin sont confites dans du sirop et colorées : ce n'est plus le même aliment.
À signaler à un professionnel
- Ne broyez pas les noyaux (amygdaline et cyanure) ; un noyau avalé entier par accident n'est pas un cas documenté d'intoxication.
- La cerise fait partie des fruits du syndrome d'allergie orale lié au pollen de bouleau, avec la pomme, la poire et la pêche.
Sources
- entrée USDA : Cherries, sweet, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Burkhardt et coll., 2001 (mélatonine des griottes)
- Santé Canada, Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais (noyaux et amygdaline)
- AAAAI, Oral allergy syndrome (pollen de bouleau)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.