Fruits

Cerises

Source alimentaire de mélatonine et d'anthocyanes, étudiées pour la récupération.

Valeur nutritive

Portion : 1 tasse (140 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	88 kcal	—
Protéines	1.5 g	—
Glucides	22.4 g	—
Fibres	2.9 g	11 %
Sucres	17.9 g	18 %
Lipides	0.3 g	0 %
Gras saturés	0.1 g	0 %
Sodium	0 mg	0 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Cherries, sweet, raw

Ce que l'étiquette ne dit pas

Une tasse de cerises douces apporte 18 g de sucres : c'est l'un des fruits les plus sucrés, avec le raisin et la mangue, et une tasse se mange vite.
Leur couleur rouge foncé vient d'anthocyanines ; les cerises noires (type Bing) en contiennent plus que les variétés jaunes et rouges (type Rainier). Aucun tableau ne les affiche.
Les cerises, surtout les griottes acidulées, contiennent de la mélatonine en très petites quantités, de l'ordre du nanogramme par gramme (Burkhardt et coll., 2001) ; c'est un fait de composition, pas une dose.
Le noyau contient de l'amygdaline, qui libère du cyanure s'il est broyé ou mâché ; avalé entier, il traverse le tube digestif sans se dissoudre.

Préparation

Fraîches, congelées ou en compote, elles gardent leurs fibres ; le jus les perd et concentre les sucres. Les cerises au marasquin sont confites dans du sirop et colorées : ce n'est plus le même aliment.

À signaler à un professionnel

Ne broyez pas les noyaux (amygdaline et cyanure) ; un noyau avalé entier par accident n'est pas un cas documenté d'intoxication.
La cerise fait partie des fruits du syndrome d'allergie orale lié au pollen de bouleau, avec la pomme, la poire et la pêche.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Burkhardt et coll., 2001 (mélatonine des griottes)
Santé Canada, Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais (noyaux et amygdaline)
AAAAI, Oral allergy syndrome (pollen de bouleau)

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

88 kcal

—

Protéines

1.5 g

—

Glucides

22.4 g

—

Fibres

2.9 g

11 %

Sucres

17.9 g

18 %

Lipides

0.3 g

0 %

Gras saturés

0.1 g

0 %

Sodium

0 mg

0 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Burkhardt et coll., 2001 (mélatonine des griottes)

Santé Canada, Toxines naturelles dans les fruits et légumes frais (noyaux et amygdaline)

AAAAI, Oral allergy syndrome (pollen de bouleau)