Protéines
Bœuf haché extra-maigre
Valeur nutritive
Portion : 120 g
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 164 kcal | |
| Protéines | 25,7 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 6 g | 8 % |
| Gras saturés | 2,6 g | 13 % |
| Sodium | 79 mg | 3 % |
| Vitamine B12 | 3 µg | 110 % |
| Zinc | 6 mg | 56 % |
| Niacine (B3) | 7 mg | 41 % |
| Sélénium | 21 µg | 38 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Au Canada, « extra-maigre » veut dire au plus 10 % de gras ; le tableau décrit un bœuf haché à 5 %. Entre ces deux teneurs, les calories par 120 g crus vont d'environ 165 à 210.
- Le fer du bœuf est en bonne partie héminique, absorbé bien mieux que le fer des végétaux, et 120 g crus couvrent plus de la moitié de la valeur quotidienne de zinc et plus que toute celle de vitamine B12.
Préparation
La viande hachée se cuit à 71 °C à cœur (Santé Canada) : les bactéries de surface ont été mélangées à toute la masse, contrairement à un bifteck. Égouttez le gras de cuisson des boulettes ou du haché émietté.
À signaler à un professionnel
- Une viande hachée pas assez cuite est le vecteur documenté de E. coli O157 (Santé Canada) ; 71 °C à cœur règle la question.
- Si vous avez une hémochromatose, le fer héminique du bœuf s'absorbe particulièrement bien ; parlez-en à votre professionnel.
Sources
- entrée USDA : Beef, ground, 95% lean meat / 5% fat, raw
- USDA FoodData Central, SR Legacy (Beef, ground, 95% lean / 5% fat, raw ; 90% lean / 10% fat, raw)
- ACIA, Exigences d'étiquetage du bœuf haché (teneur en gras : ordinaire, mi-maigre, maigre, extra-maigre)
- NIH Office of Dietary Supplements, fiche Fer (fer héminique et non héminique)
- Santé Canada, Températures de cuisson sécuritaires
- Balsom, Söderlund et Ekblom, 1994 (Sports Medicine, créatine chez l'humain et sources alimentaires)
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.