Bons gras

Beurre d'amande

Valeur nutritive

Portion : 2 c. à soupe (32 g)

Nutriment	Par portion	% valeur quotidienne
Calories	196 kcal	—
Protéines	6.7 g	—
Glucides	6 g	—
Fibres	3.3 g	12 %
Sucres	1.4 g	1 %
Lipides	17.8 g	24 %
Gras saturés	1.3 g	7 %
Sodium	2 mg	0 %
Vitamine E	8 mg	52 %
Riboflavine (B2)	0 mg	23 %
Magnésium	89 mg	21 %
Cuivre	0 mg	33 %
Manganèse	1 mg	30 %

Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy). Nuts, almond butter, plain, without salt added

Ce que l'étiquette ne dit pas

Deux cuillères à soupe couvrent environ la moitié de la valeur quotidienne de vitamine E, une vitamine que le tableau canadien n'est pas tenu d'afficher.
L'écart de calories mesuré pour les amandes entières (environ 20 % de moins que le calcul, Novotny et coll., 2012) disparaît une fois l'amande broyée en beurre : les parois cellulaires sont rompues et l'énergie mesurée rejoint celle de l'étiquette (Gebauer et coll., 2016).
Un beurre d'amande « naturel » ne contient que des amandes ; les versions qui ne se séparent pas ont reçu de l'huile de palme ou une huile hydrogénée, et souvent du sucre et du sel. La liste d'ingrédients le dit, pas le devant du pot.
Deux cuillères à soupe apportent environ 200 calories et 7 g de protéines : c'est un corps gras qui apporte des protéines, pas une source de protéines à proprement parler.

Préparation

L'huile monte à la surface d'un beurre d'amande naturel : mélangez avant de mesurer. Une cuillère à soupe rase pèse environ 16 g ; une cuillère comble en pèse facilement le double, et les calories suivent.

À signaler à un professionnel

L'amande est une noix (allergène prioritaire au Canada).
Les amandes comptent parmi les aliments riches en oxalates ; si vous avez des antécédents de calculs rénaux d'oxalate de calcium, mentionnez-le à votre professionnel.

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy
Novotny, Gebauer et Baer, 2012, American Journal of Clinical Nutrition, énergie des amandes
Gebauer et coll., 2016, Food and Function, transformation des amandes et énergie métabolisable
NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E
National Kidney Foundation, calculs d'oxalate de calcium et alimentation
Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires

Information éducative, tirée des sources ci-dessus. Elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, qui reste la référence pour votre situation, vos médicaments, une grossesse ou un allaitement.

Nutriment

Par portion

% valeur quotidienne

Calories

196 kcal

—

Protéines

6.7 g

—

Glucides

6 g

—

Fibres

3.3 g

12 %

Sucres

1.4 g

1 %

Lipides

17.8 g

24 %

Gras saturés

1.3 g

7 %

Sodium

2 mg

0 %

Vitamine E

8 mg

52 %

Riboflavine (B2)

0 mg

23 %

Magnésium

89 mg

21 %

Cuivre

0 mg

33 %

Manganèse

1 mg

30 %

Sources

USDA FoodData Central, SR Legacy

Novotny, Gebauer et Baer, 2012, American Journal of Clinical Nutrition, énergie des amandes

Gebauer et coll., 2016, Food and Function, transformation des amandes et énergie métabolisable

NIH Office of Dietary Supplements, fiche Vitamine E

National Kidney Foundation, calculs d'oxalate de calcium et alimentation

Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires