Bons gras
Beurre
Valeur nutritive
Portion : 2 c. à thé (10 g)
| Nutriment | Par portion | % VQ |
|---|---|---|
| Calories | 72 kcal | |
| Protéines | 0,1 g | |
| Glucides | 0 g | |
| Fibres | 0 g | 0 % |
| Sucres | 0 g | 0 % |
| Lipides | 8,1 g | 11 % |
| Gras saturés | 5,1 g | 26 % |
| Sodium | 64 mg | 3 % |
Valeurs par portion, calculées depuis l'USDA FoodData Central (SR Legacy).
Ce que l'étiquette ne dit pas
- Le beurre salé apporte environ 640 mg de sodium par 100 g, soit 64 mg pour 2 cuillères à thé ; le beurre non salé en contient une dizaine de milligrammes par 100 g. Le mot « salé » est le seul indice sur le devant de l'emballage.
- Le beurre contient naturellement des gras trans d'origine ruminante (environ 3 g par 100 g) ; l'interdiction canadienne de 2018 vise les huiles partiellement hydrogénées, pas ces gras naturels, qui apparaissent quand même sur la ligne « trans » du tableau.
Préparation
Les solides du lait du beurre brunissent puis noircissent à température assez basse : pour saisir à feu vif, le beurre clarifié ou une huile convient mieux. Le beurre fondu, refroidi et refiguré est le même beurre : rien ne se perd à la fonte.
À signaler à un professionnel
- Le beurre est un produit du lait (allergène prioritaire au Canada) ; en cas d'allergie aux protéines du lait, même le beurre clarifié peut en garder des traces.
Sources
- entrée USDA : Butter, salted
- USDA FoodData Central, SR Legacy
- Santé Canada, Règlement sur les aliments et drogues, B.09.016 (margarine, vitamines A et D)
- Santé Canada, Interdiction des huiles partiellement hydrogénées (2018)
- Santé Canada, Allergènes alimentaires prioritaires
Information éducative : elle ne remplace pas l'avis d'un professionnel de la santé, notamment en cas de médicaments, de grossesse ou d'allaitement.